炒雜蔬（素）
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炒雜蔬（素）黑木耳的主要成分是木耳多糖，它能夠吸附空氣中的污染粒子，木耳多糖多呈灰白色絲狀，是從木耳中提取的多糖成分，具有降血脂降低膽固醇及免疫促進的功效。能補氣血，涼血止血，潤肺益胃，潤燥利腸，舒筋活絡，輕身強志。治療血虛氣虧、肺虛咳嗽、咯血等症狀。並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。
目錄
炒雜蔬的用料
- 男廚木耳5g 芹菜250g
- 胡蘿蔔100g 淮山200g
- 鹽2g
炒雜蔬的做法
- 本次選用的是男廚的東北秋木耳，泡出來的個頭不小，沒有夾雜碎木耳，口感爽碎。
- 拆開的木耳，耳片烏黑光潤，背面呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕乾燥，半透明，脹性好，無雜質，男廚秋木耳是質量好的干木耳
- 將木耳提前泡發，泡發時間不要超過1小時。
- 將香菇泡發
- 切片的胡蘿蔔和淮山焯水後撈出
- 再將木耳焯水撈出
- 芹菜切好焯水撈出
- 鍋里加入橄欖油，將切條的香菇爆香
- 加入焯過水的木耳，淮山，胡蘿蔔翻炒
- 加入芹菜，鹽，翻炒，最後起鍋時加點芝麻油提香。
- 搭配各種蔬菜，營養全面
- 清淡素菜[1]
淮山的營養價值
淮山中的黏性物質由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。
新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等。
淮山塊莖含薯蕷皂甙元、多巴胺、鹽酸淮山鹼等多種自由氨基酸。
淮山中含有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。
淮山中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、
膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)、多酚氧化酶等營養成分。
每10O克淮山含蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，
硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。<ref>茯苓淮山燉瘦肉湯,