炒杂蔬（素）
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炒杂蔬（素）黑木耳的主要成分是木耳多糖，它能够吸附空气中的污染粒子，木耳多糖多呈灰白色丝状，是从木耳中提取的多糖成分，具有降血脂降低胆固醇及免疫促进的功效。能补气血，凉血止血，润肺益胃，润燥利肠，舒筋活络，轻身强志。治疗血虚气亏、肺虚咳嗽、咯血等症状。并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
目录
炒杂蔬的用料
- 男厨木耳5g 芹菜250g
- 胡萝卜100g 淮山200g
- 盐2g
炒杂蔬的做法
- 本次选用的是男厨的东北秋木耳，泡出来的个头不小，没有夹杂碎木耳，口感爽碎。
- 拆开的木耳，耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，男厨秋木耳是质量好的干木耳
- 将木耳提前泡发，泡发时间不要超过1小时。
- 将香菇泡发
- 切片的胡萝卜和淮山焯水后捞出
- 再将木耳焯水捞出
- 芹菜切好焯水捞出
- 锅里加入橄榄油，将切条的香菇爆香
- 加入焯过水的木耳，淮山，胡萝卜翻炒
- 加入芹菜，盐，翻炒，最后起锅时加点芝麻油提香。
- 搭配各种蔬菜，营养全面
- 清淡素菜[1]
淮山的营养价值
淮山中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等。
淮山块茎含薯蓣皂甙元、多巴胺、盐酸淮山碱等多种自由氨基酸。
淮山中含有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA(去氢表雄酮)。
淮山中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、
胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)、多酚氧化酶等营养成分。
每10O克淮山含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，
硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。<ref>茯苓淮山炖瘦肉汤,