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澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄面[1]

目錄

簡介

澄粉其實就是生澱粉

相關人群

一般人群均可食用。

備註

1. 除可直接使用外,還可加工成各種變性澱粉、水解產品等;

2. 澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;

3. 澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉,廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。

食用提示

每餐5~15克

推薦菜品

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將小麥麵粉和成麵團,放在水裡直接洗,洗到麵團的體積不再縮小,剩下的麵團就是麵筋,澄粉就在水裡了,靜置沉澱,等到清濁分開,可以照出人影,緩慢倒出上層的水,下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。

澄粉其實就是生澱粉,用的時候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成麵團用了。

用土豆或紅薯打成漿,或用綠豆粉和面,也可以制出相應的澄粉,只不過難以得到麵筋。

要是覺得直接用手洗不喜歡,可以在麵團外面包上紗布,不過這樣取麵筋就會很費事。

糊化的澱粉還可以用作粘合劑,天然環保,粘得也牢,就是在高溫高濕環境中容易發霉。

視頻

燙澄麵團

參考資料