渣海椒
渣海椒
渣海椒是我国西南地区一种特产，在四川、贵州、重庆东南部的黔江等地区、湖北鄂西地区的利川等地区的居民大多喜好吃渣海椒。
中文名 渣海椒
主要原料 新鲜辣椒，玉米粉
是否含防腐剂 否
产 地 西南地区一种特产
做法
1.选适量红辣椒，洗净。
2.用菜刀或是其他工具碾碎。
3.在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。
4.再将玉米粉（就是玉米磨成的粉，和蒸肉的米粉一样，老家人都是用石磨磨玉米，用筛子过滤玉米粗皮），也可以用大米米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1 : 0.7左右，可以根据自己的喜好调整。
5.在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的味道后方可。我这里的陶瓷坛子是指上边有水槽和盖子的。盖上盖子后还要在水槽内加水，注意还要记得换水。要是实在没有可以用瓶子代替（不建议用瓶子）。
食用方法
渣海椒面糊 渣海椒面糊其主配菜可以是洋芋、白菜、菜薹、白萝卜等，也可加入瘦肉等肉类。
将铁锅加热，放入食用油，加花椒、辣椒、大蒜、生姜爆香。
放入土豆或者白萝卜，炒至有香味后加水煮熟，加盐。其他叶菜类如白菜，菜薹等要先加入水，烧开后放入叶菜。
取适量海椒面放入碗中，加少量水调匀，烫开配菜煮熟后将海椒面加入锅中，边加热边搅拌。
撒入葱花，起锅入盆。
3.海椒面食用方法很多，有海椒面炒土腊肉、海椒面鸭子、海椒面蒸肉、海椒面蒸排骨等。
<ref>[1],下厨网,2018-09-27<ref>