清炒銀絲白
目錄
所需食材
製作方法
食用須知
所需食材
主料:牛肚200克[1]
輔料:冬筍25克,香菇(鮮)20克,柿子椒15克,青椒10克,雞蛋清30克,牛奶15克。
調料:澱粉(玉米)25克,料酒5克,味精2克,姜5克,大蒜(白皮)10克,雞油25克,花生油50克,鹽3克。
製作方法
1. 將肚仁片切成細絲,清水滌洗,控去水;
2. 肚絲加入精鹽、牛奶、蛋清、澱粉漿好;
3. 紅、綠青椒與冬筍、冬菇分別切成細絲;
4. 炒勺上火,倒入花生油燒至五成熱,將漿好的肚仁絲下入滑散;
5. 放入冬筍、冬菇、青椒絲,倒出瀝油;
6. 再將原料回勺上火,加入雞湯、姜米、蒜米、酒、鹽、味精顛炒;
7. 淋水澱粉掛芡,淋入雞油,出勺即成
食用須知
雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。