淘米
| 淘米 |
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米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶於水。要是淘米時間過長（如五分鐘），甚至使勁搓洗米，米的表層營養全都丟失啦！而米的營養還主要就在表層呢。您要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡着米，淘的時候少用水。 然後該煮米了。淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失，蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟着損失。用米做飯先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗乾淨。但淘米不得其法，就容易使米粒表層的營養素在淘洗過程中隨水流失。實驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗後，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。
目錄
基本信息
中文名；淘米
外文名；Wash rice
拼 音；táo mǐ
注意事項；不用流水和熱水淘米等
藥用價值
淘米 [1] 水含有一定的蛋白質、維生素和微量元素，特別是頭一兩次淘米水含有鉀，淘米水會呈現PH值為5.5左右的弱酸性，加入食鹽入藥後，具有清火、涼血、解毒的功效。
研究發現，洗米水裡含有蛋白質、澱粉、礦物質等養分，可以用來洗臉、潤膚，煮後飲用，對保護胃壁黏膜、消除積食和改善消化不良有幫助。中醫也嘗試以洗米水炒炙中藥，作為調養脾胃的藥方。
用淘米水加食鹽煮開後，外洗或外擦皮膚，對皮膚有比較溫和的清潔作用，而且可以保持皮膚表面正常的酸鹼度，抑制病原微生物的生長，防止皮膚搔癢。
另外，頭一兩道淘米水會呈現PH值為5.5左右的弱酸性，洗過兩次後，PH值約為7.2左右，這種呈弱鹼性的淘米水很適合清洗物品，可以代替肥皂水洗掉皮脂，而且與一般的工業洗衣粉相比，它的洗淨力適中，質地溫和，沒有副作用。
生活妙用
人們在做飯時往往會把淘米水倒掉，認為它沒什麼用途，其實，在日常生活中，淘米水是可以扮演「多重角色」的天然去污劑。北京讀者錢女士近日給本報提供了一些她發現的淘米水的妙用方法。
- 1.用淘米水洗手，不僅能去污，還可使皮膚滋潤光滑。
- 2.用淘米水刷洗碗碟，不僅去污力強，還不含化學物質，勝過洗潔劑。
- 3.新沙鍋在使用前，先用淘米水刷洗幾遍，再裝上米湯在火上燒半小時。經過這樣的處理，沙鍋就不會漏水了。
- 4.案板用久了，會產生一股腥臭味。可放入淘米水中浸泡一段時間，再用鹽擦洗，腥臭味即可消除。
- 5.菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵製炊具，浸入比較濃的淘米水中，可以防止生鏽。如果已經生鏽，可先在水中浸泡數小時，這樣容易擦去銹斑。
- 6.帶有腥味的菜，放入加鹽的淘米水中搓洗，再用清水沖淨，可去除腥味。
- 7.從市場上買回的肉，有時會沾上灰土，用自來水很難洗淨，如果用熱淘米水洗兩遍，髒物很容易清除。
- 8.剛油漆好的家具，有一股難聞的油漆味，用軟布蘸淘米水反覆擦拭，可除掉油漆味。
- 9.白色衣服在淘米水中浸泡10分鐘後，再用肥皂清洗，能使衣服潔白一新。
- 10.毛巾如果沾上了水果汁、汗漬等，會有異味，並且變硬。把它浸泡在淘米水中蒸煮十幾分鐘，就會變得又白又軟。
- 11.一些水果用淘米水泡過，挺好。
- 12.淘米水洗臉具有美白功效，洗米水美白法：（1）把白米放入淘米器具中，然後倒入自來水先洗一次，輕輕搓洗後把水倒掉，再洗一次留下第二次的洗米水；（2）把留下的洗米水放置一晚上，沉澱後會留下乳白色的洗米水，再加入約洗米水1.5倍的溫水，就可以直接拿來洗臉了，會感覺如絲般順滑。
- 專家點評：米的表面含有鉀，經實驗證明，頭一兩道淘米水會呈現PH值為5.5左右的弱酸性，洗過兩次後，PH值約為7.2左右，這種呈弱鹼性的淘米水很適合清洗物品，可以代替肥皂水洗掉皮脂，而且與一般的工業洗衣粉相比，它的洗淨力適中，質地溫和，沒有副作用。
- 淘米水一經加熱後，清潔能力更強。這是由於其澱粉質變性，而變性澱粉具有較好的親油性和親水性，可以輕鬆吸附油垢。
淘米方法
為何要講究方法
大米富含人體必需的營養素，是我國人民的主要糧食之一。食用大米淘洗是我國國民由來已久的良好飲食習慣，是七千多年杵臼舂米等落後制米技術必需的一道清潔衛生安全工序。而今制米技術精準選磨，泥沙雜屑以至灰塵細菌皆可除盡，數道色選拋光新稻穀所制的大米達到國家標準一等以上，如能在潔淨的碾磨打包車間裡即時採用阻氧抗菌包裝，應免淘食用；但米企多還停留在粗放的糧食加工落後的技術層面，很少知道採用潔淨阻氧抗菌包裝的，大米表面殘留的胚與糊粉層極易被氧化變質，易為微生物侵蝕滋生，淘洗的目的就是除去碾制未淨的胚芽與糊粉層經生物酶分解、空氣氧化和微生物侵蝕而腐敗變質了的糠粉層，通常大米糠粉層必須淘洗乾淨的原因有三：一是其中大量的不飽合脂肪酸因氧化而酸敗變質，稻米油已質變成地溝油；二是未採取滅菌抑菌處理，大量黴菌、蟲卵等微生物以此為營養基深入繁衍滋生；三是公害稻穀中的農藥等重金屬殘留，與礦物質、無機鹽一樣高濃度地存在於胚芽與糊粉層中。
而今大米加工技術已從糧食加工層面步入食品加工層次，糠珍分離已成必然，勿淘米可使稻米營養倍增，滅菌處理並採用抗菌包裝的大米衛生潔淨程度比用水淘洗更乾淨，所以此米絕不可以用自來水去淘洗。如未採用抗菌包裝的大米，在很的短的時間內表面殘留的營養除礦物質和無機鹽外都不能再稱之為營養，需要用水去認真稀釋和淘洗。
用米做飯先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗乾淨。但淘米不得其法，就容易使米粒表層的營養素在淘洗過程中隨水流失。實驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗後，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。
不正確的淘米方法
- 1.不要用流水和熱水淘洗。
- 2.不要用力搓或用力攪拌。
- 3.淘米前也不要用水浸泡米。
- 4.淘米時只要達到去掉泥沙就適可而止，淘米次數不要太多，也不要用大量的水沖洗米粒。[1]