海蠣子

海蠣子

原圖鏈接圖片來源

hai li zi

中文學名：海蠣子 拉丁學名：Ostrea gigas thunberg 門：軟體動物門 綱：瓣鰓綱 目：貝殼目 科：牡蠣科 屬：牡蠣屬

海蠣子（牡蠣）是牡蠣科、牡蠣屬的雙殼類軟體動物。

海蠣子的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著於其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑，於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連，殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。

目錄

產地特徵

盛產於大連，所以大連人說話口音也被稱為"海蠣子味"，山東海蠣子主要以養殖為主，歷史上聞名遐邇的牡蠣養殖地廣東澄海《縣誌》記載:"介類有蠣房，生食日蚝白，醃食白蠣黃，味皆美。"在西方，牡蠣曾被稱為"海之奶"，在《聖經》中被譽為"海之神力"。我國唐代詩人李白有"天上地下，牡蠣獨尊"的題句。清代福建總督李鶴年也曾有詩讚日:"蠣房風味勝江瑤。"可見牡蠣在中西方都同樣備受青睞。海蠣肉味鮮美，營養豐富，是人們餐桌上的珍品，深受人們喜愛。據食品營養檢測，牡蠣含蛋白質50%以上，而脂肪僅有7%-8%，並含有多種微量元素和維生素等，因煮湯後狀似牛奶，素有"海底牛奶"的美譽。兒童、孕婦及哺乳期婦女食後有助於骨骼、牙齒生長，並能有效地防止小兒佝僂病。

牡蠣屬貝類，肉肥美爽滑，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。干牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%，脂肪7%~11%，肝糖19%~38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。境內沿海生長着大量野生牡蠣，每當海水退潮時，牡蠣就會露出海面。威海現已人工養殖牡蠣，一年四季都有新鮮牡蠣上市，清明時節的牡蠣肉最為肥美。文登的桑蠣，因其盛產於桑島而得名，是膠東海珍蠣子中的佼佼者，早在宋代就是貢品。據光緒本《文登縣誌》記載:桑蠣"味清而腴"。清代學者郝懿行在《記海錯》中說:"文登海中桑島出者(指桑蠣)，清味絕異，遠近珍之"。桑島還盛產滾蠣，這種蠣子殼不附石，隨潮水上下漂泊滾動，漁民可在潮水退後採拾。古時文登人有將牡蠣就地生火燒烤而食的習慣，保留了蠣子的原汁原味，此習俗相沿至今，而鍋塌蠣子為境內沿海居民的傳統菜餚。2008年，乳山牡蠣被國家工商總局商標局核准註冊為地理標誌商標。

名家論述

牡蠣不僅是佳肴美食，而且還有很高的藥用價值。明代李時珍《本草綱目》記載:"牡蠣肉，甘溫無毒，煮食治虛損，調中，解丹毒，補婦人氣血，以姜醋生食，治酒後煩熱，止渴。炙食甚美，令人細肌膚，美顏色。"現代醫學實驗還表明，從牡蠣肉中提取的水溶液對腫瘤細胞有抑制作用。日本科學家還發現海蠣肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人體免疫力、促進新陳代謝等多種功能。吃起來很美味。

營養價值

海蠣子，俗稱蚝，別名蠣黃、牡蠣。貝類動物，瓣鰓綱，牡蠣科。海蠣子肉肥爽滑，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成份，素有"海底牛奶"之美稱。在西方，海蠣子仍被譽為"神賜魔食"，日本人則譽之為"根之源"。在我國有"南方之牡蠣，北方之熊掌"之說。每100克可食部分蛋白質10.9克，脂肪1.5克，鉀200毫克，鈉462毫克，鈣131毫克，鎂65毫克，鋅9.39 毫克，鐵7.1毫克，銅11.5毫克，磷115毫克，硒86微克，維生素A27微克，煙酸1.4毫克。含碘量遠遠高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高，可為食物之冠,海蠣子中還含有海洋生物特有的多種活性物質及多種氨基酸。

牡蠣，又名蠣黃、蚝白、海蠣子、青蚵、生蚝、牡蛤、蠣蛤。屬軟體動物門 、有殼亞門 、前鰓亞綱、前鰓亞綱，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美。牡蠣的外形特徵:牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著於其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時，藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內，濾食微小生物。若一粒外物侵入牡蠣的殼內，牡蠣即分泌真珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤，價值不高。只有少數東方的種類，特別是波斯灣珠母貝(Meleagrina vulgaris)所產的珍珠質量最高。

牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。食用牡蠣(Ostrea edulis, 即歐洲平牡蠣)能按季節或隨水溫的變化而改變性別(節律性雌雄同體)。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內受精。孵出的幼體球形，有纖毛，游泳數天後永久固著於其他物體上。經3至5年後收穫。

牡蠣的種類:著名的品種有法國銅蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝(原產東北亞，現引入美國華盛頓州)等。新西蘭Bluff地區以盛產優質肥美之蚝聞名，香港流浮山亦以產蚝聞名，中國廣東省以珠江口沙井蚝最著

名。

售價:國內牡蠣的銷售價格一般在48元至八十元每斤，進口的牡蠣價格比較貴，一般在八十元至一百一元每斤。

視頻

海鮮的故事—海蠣子

參考資料