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海蠣子
hai li zi

中文學名:海蠣子

拉丁學名:Ostrea gigas thunberg

門:軟體動物門

綱:瓣鰓綱

目:貝殼目

科:牡蠣科

屬:牡蠣屬

海蠣子(牡蠣)是牡蠣科、牡蠣屬的雙殼類軟體動物。

海蠣子的兩殼形狀不同,表面粗糙,暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著於其他物體上,較大,頗扁,邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑,於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連,殼的中部有強大的閉殼肌,用以對抗韌帶的拉力。[1]

目錄

產地特徵

盛產於大連,所以大連人說話口音也被稱為"海蠣子味",山東海蠣子主要以養殖為主,歷史上聞名遐邇的牡蠣養殖地廣東澄海《縣誌》記載:"介類有蠣房,生食日蚝白,醃食白蠣黃,味皆美。"在西方,牡蠣曾被稱為"海之奶",在《聖經》中被譽為"海之神力"。我國唐代詩人李白有"天上地下,牡蠣獨尊"的題句。清代福建總督李鶴年也曾有詩讚日:"蠣房風味勝江瑤。"可見牡蠣在中西方都同樣備受青睞。海蠣肉味鮮美,營養豐富,是人們餐桌上的珍品,深受人們喜愛。據食品營養檢測,牡蠣含蛋白質50%以上,而脂肪僅有7%-8%,並含有多種微量元素和維生素等,因煮湯後狀似牛奶,素有"海底牛奶"的美譽。兒童、孕婦及哺乳期婦女食後有助於骨骼、牙齒生長,並能有效地防止小兒佝僂病。

牡蠣屬貝類,肉肥美爽滑,營養豐富,素有"海底牛奶"之美稱。干牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%,脂肪7%~11%,肝糖19%~38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。境內沿海生長着大量野生牡蠣,每當海水退潮時,牡蠣就會露出海面。威海現已人工養殖牡蠣,一年四季都有新鮮牡蠣上市,清明時節的牡蠣肉最為肥美。文登的桑蠣,因其盛產於桑島而得名,是膠東海珍蠣子中的佼佼者,早在宋代就是貢品。據光緒本《文登縣誌》記載:桑蠣"味清而腴"。清代學者郝懿行在《記海錯》中說:"文登海中桑島出者(指桑蠣),清味絕異,遠近珍之"。桑島還盛產滾蠣,這種蠣子殼不附石,隨潮水上下漂泊滾動,漁民可在潮水退後採拾。古時文登人有將牡蠣就地生火燒烤而食的習慣,保留了蠣子的原汁原味,此習俗相沿至今,而鍋塌蠣子為境內沿海居民的傳統菜餚。2008年,乳山牡蠣被國家工商總局商標局核准註冊為地理標誌商標。

名家論述

牡蠣不僅是佳肴美食,而且還有很高的藥用價值。明代李時珍《本草綱目》記載:"牡蠣肉,甘溫無毒,煮食治虛損,調中,解丹毒,補婦人氣血,以姜醋生食,治酒後煩熱,止渴。炙食甚美,令人細肌膚,美顏色。"現代醫學實驗還表明,從牡蠣肉中提取的水溶液對腫瘤細胞有抑制作用。日本科學家還發現海蠣肉中含有天然牛磺酸,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人體免疫力、促進新陳代謝等多種功能。吃起來很美味。

營養價值

海蠣子,俗稱蚝,別名蠣黃、牡蠣。貝類動物,瓣鰓綱,牡蠣科。海蠣子肉肥爽滑,味道鮮美,營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成份,素有"海底牛奶"之美稱。在西方,海蠣子仍被譽為"神賜魔食",日本人則譽之為"根之源"。在我國有"南方之牡蠣北方之熊掌"之說。每100克可食部分蛋白質10.9克,脂肪1.5克,鉀200毫克,鈉462毫克,鈣131毫克,鎂65毫克,鋅9.39 毫克,鐵7.1毫克,銅11.5毫克,磷115毫克,硒86微克,維生素A27微克,煙酸1.4毫克。含碘量遠遠高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高,可為食物之冠,海蠣子中還含有海洋生物特有的多種活性物質及多種氨基酸。

牡蠣,又名蠣黃、蚝白、海蠣子、青蚵、生蚝、牡蛤、蠣蛤。屬軟體動物門 、有殼亞門 、前鰓亞綱、前鰓亞綱,身體呈卵圓型有兩面殼,生活在淺海泥沙,肉味鮮美。牡蠣的外形特徵:牡蠣的兩殼形狀不同,表面粗糙,暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著於其他物體上,較大,頗扁,邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌,用以對抗韌帶的拉力。殼微張時,藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內,濾食微小生物。若一粒外物侵入牡蠣的殼內,牡蠣即分泌真珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤,價值不高。只有少數東方的種類,特別是波斯灣珠母貝(Meleagrina vulgaris)所產的珍珠質量最高。

牡蠣多雌雄異體,但也有雌雄同體者。食用牡蠣(Ostrea edulis, 即歐洲平牡蠣)能按季節或隨水溫的變化而改變性別(節律性雌雄同體)。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精,而有的則在雌體內受精。孵出的幼體球形,有纖毛,游泳數天後永久固著於其他物體上。經3至5年後收穫。

牡蠣的種類:著名的品種有法國銅蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝(原產東北亞,現引入美國華盛頓州)等。新西蘭Bluff地區以盛產優質肥美之蚝聞名,香港流浮山亦以產蚝聞名,中國廣東省以珠江口沙井蚝最著

名。

售價:國內牡蠣的銷售價格一般在48元至八十元每斤,進口的牡蠣價格比較貴,一般在八十元至一百一元每斤。

視頻

海鮮的故事—海蠣子

參考資料