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浓汤老豆腐

浓汤老豆腐

中文学名:浓汤老豆腐

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浓汤老豆腐

浓汤老豆腐是一道汤类美食,以北豆腐、虾等为主要原料,以花椒、盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。

中文名 浓汤老豆腐

准备时间 5分钟

口 味 咸鲜味

难 度 新手尝试

主料:北豆腐1块、虾6只

辅料:腊肉4片、咸鸭蛋1个、青蒜1根

调料:花生油少许、食盐适量、姜适量、八角1个、花椒6粒

烹饪步骤

1、所有原料洗净,虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎

2、花生油烧热,下姜丝、花椒、八角烹香

3、下入虾炒变色,拢在一边

4、放入腊肉煎至肥肉变透明

5、倒入1大碗清水,大火煮开后,用漏勺撇去浮沫和大料

6、加入咸鸭蛋

7、加入豆腐,大火烧开,转小火慢炖20分钟。蒜苗切碎丁,撒入汤中关火

小技巧

1、腊肉用腌咸腊肉较好,如果用烟熏腊肉,先煮一下去除烟熏味较好。

2、花椒、八角等大料不宜过多,炝锅煮开后捞出,否则会夺取食材本身鲜味。

3、豆腐炖的时间越久就越好吃,小火盖上锅盖慢炖。

4、咸鸭蛋和腊肉都含盐,汤里无需放盐。

特色

浓汤老豆腐——不用任何调料,完全用食材吊出的鲜味。海虾的鲜、腊肉的香、咸鸭蛋的咸,小火慢炖的老豆腐吸收了各种鲜味,鲜咸适口!

特别好喝的是汤,咸蛋黄煮出来金黄的汤色,色泽诱人,味道更着实的鲜美![1]

参考文献

  1. [1],美食杰, 2012-02-13