活糖油糕
食品简介
活糖油糕外酥内嫩,甜香爽口,价廉物美,为小吃佳品。该小吃应热吃,由于糖馅呈流动状,又称“烫面油糕”。传统小吃,多作为早点使用,在川西地区有较大影响。
风味特点
圆如饼,形似鼓,色如铜,香味扑鼻。
制作工艺
1、白面粉适量,稍加些白糖,用开水烫面,一边倒入开水一边用筷子搅拌,越软越好,然后摊在案板上晾一小时左右。
2、把烫好的面撒上干面粉揉和,一边揉一边加干面粉,这样炸出的油糕才外面起脆皮,面和好后醒一会就可以炸制了。
烫面做法
第一种做法:开水搅拌,不过面粉不能烫完,要留十分之三的面粉,揉的时候一块揉进去,然后把面摊开晾凉,再揉成团。
第二种做法:拿十分之七的面粉直接烫好,再用十分之三的面粉调成凉水面团,也就是调饺子面团那样,最后把两种面团和在一起,揉成团。
注意事项
炸油糕的关键在和面,面软些才好吃,再就是炸油糕的油温要掌握好,小火炸制才能外焦里嫩。
参考来源
- ↑ 技能|好男人拿手菜22:今日主食烫面油糕、今日菜品香烧肉丁瓜条 搜狐网,2020-04-15