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燙麵油糕

中文名 燙麵油糕

主要食材 麵粉,澄沙餡

分 類 點心

口 味 甜

地 區 河南川西天津山西

烹飪方式 油炸

活糖油糕,外酥內嫩,甜香爽口,價廉物美,為小吃佳品,多作為早點使用,在川西地區有較大影響。

目錄

食品簡介

活糖油糕外酥內嫩,甜香爽口,價廉物美,為小吃佳品。該小吃應熱吃,由於糖餡呈流動狀,又稱「燙麵油糕」。傳統小吃,多作為早點使用,在川西地區有較大影響。

風味特點

圓如餅,形似鼓,色如銅,香味撲鼻。

製作工藝

1、白麵粉適量,稍加些白糖,用開水燙麵,一邊倒入開水一邊用筷子攪拌,越軟越好,然後攤在案板上晾一小時左右。

2、把燙好的面撒上乾麵粉揉和,一邊揉一邊加乾麵粉,這樣炸出的油糕才外面起脆皮,面和好後醒一會就可以炸制了。

3、把面分成若干個小麵團,擀成麵餅加入適量紅糖,捏嚴口,拍成薄薄的扁圓形,放入油鍋內炸至金黃色撈出,即可食用。[1]

燙麵做法

第一種做法:開水攪拌,不過麵粉不能燙完,要留十分之三的麵粉,揉的時候一塊揉進去,然後把麵攤開晾涼,再揉成團。

第二種做法:拿十分之七的麵粉直接燙好,再用十分之三的麵粉調成涼水麵團,也就是調餃子麵團那樣,最後把兩種麵團和在一起,揉成團。

注意事項

炸油糕的關鍵在和面,面軟些才好吃,再就是炸油糕的油溫要掌握好,小火炸制才能外焦里嫩。

參考來源