波士頓派
| 波士頓派 |
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中文學名:波士頓派 實 質：海綿蛋糕 製作人：Harvey D.Parker 名稱由來：紐約報紙 |
報紙上的名派——波士頓派（BostonCreamPie）-（美國）事實上不是派，而是海綿蛋糕（松糕）.名稱由來據說是在1855年，一份紐約報紙印了一份名為puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食譜，這份食譜並沒有包含現今波士頓派特有的巧克力糖漿，然後在1856年一位名為HarveyD.Parker的人在波士頓開設了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，據說這就是我們今天所知道的波士頓派。
目錄
基本內容
- 中文名： 波士頓派
- 實 質： 海綿蛋糕
- 製作人： Harvey D.Parker
- 名稱由來： 紐約報紙
- 外文名： BostonCreamPie
- 出現時間： 1856年
- 地 點： 波士頓
材料
a 蛋黃 3個 (或 52g)
b 糖 1/3杯 (或 78g)
c 鹽 1/4小匙 (或 2g)
d 牛奶 1/3杯 (若用奶水 則50g)
e 沙拉油(light oil) 1/4杯 (或52g)
f 低筋麵粉 過篩後1杯(或100公克)(過篩兩次) (如果是雜貨店的零售麵粉則用3/4杯)
g 發粉 1小匙 (或 4g) (過篩)
h 香草粉 1/4小匙 (或香草精 1g)
i 蛋白 3個(或120g，可用小蛋3顆，大蛋2.5顆)
j 塔塔粉 1/4小匙 (或 0.67g)
k 糖 1/4杯 (或 62g)
製作過程
(烤箱預熱175℃或 350度f)
1. a+b+c 攪拌至糖融解，加入de，攪拌均勻。
2. fgh混合均勻，加入(1)拌勻，過篩。
3. i+j 打至起泡，加入k (分兩次加入) 打至接近乾性發泡。
4. 先取1/3蛋白加入(2)拌勻，再將2/3蛋白倒入拌勻。
5. 倒入烤模後用橡皮括刀將糊料切拌幾下，釋出大氣泡，放入烤箱烤約30-35分鐘 (九寸脫底模烤25分鐘，八寸玻璃模烤35-40分鐘)
6. 烤好後立即倒扣至涼，才脫模，從中間切成兩等份或三等份，中間抹鮮奶油卡士達醬，上面撒上糖霜，冷藏後食用。
【卡士達醬】
材料：
3顆蛋黃、3大匙麵粉(中筋)、 1/2杯糖(2大匙糖)、 1杯牛奶 、打發的鮮奶油1/2杯
做法：
1. 蛋加糖加麵粉攪勻，放一邊。
2. 用小鍋將牛奶加熱，牛奶滾後將一半的牛奶沖入蛋黃液攪拌，拌勻後再倒入鍋中與另一半牛奶攪拌煮至濃稠立即離火，涼後冷藏。
3. 冷藏後加一小匙藍姆酒，拌入發泡鮮奶油1杯。[1]
註：若只做一層夾層只需一半份量，做兩層夾層用全部份量。