泡椒牛蛙1
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜,属于川菜系。最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
泡椒牛蛙的用料
- 牛蛙2只
- 老坛泡椒150g
- 芹菜100g
- 姜10g
- 大葱20g
- 蒜子10g
- 郫县豆瓣酱1勺
- 白糖5g
- 醋5g
- 鸡粉5g
- 淀粉10g
- 料酒10g
- 胡椒粉适量
目录
泡椒牛蛙的做法
- 牛蛙洗净斩块,然后用盐、淀粉、胡椒粉、料酒抓捏均匀,腌制10分钟。
- 芹菜摘去叶,洗净切段。
- 姜切粗丝,蒜子切片,大葱切段。
- 备好老坛泡椒。
- 锅洗净擦干,倒入菜籽油,油冒青烟后,倒入腌制好的牛蛙,炒至变色捞出备用。
- 捞出牛蛙,油留锅,倒入姜、蒜小火爆香,然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
- 郫县豆瓣酱煸炒出红油后,放入老坛泡椒。
- 老坛泡椒翻炒均匀后,倒入备在一旁的牛蛙,加入料酒,大火翻炒均匀。
- 牛蛙翻炒均匀后,放入适量清水、大葱、白糖、醋、大火烧开,焖煮两分钟。
- 牛蛙煮两分钟后,放入芹菜段。
- 芹菜放入后立马关火,鸡粉调味,翻炒均匀,即可起锅装盘。(这道菜不要收干汤汁)
- 完成✅[1]
牛蛙百科:
牛蛙 |
中文学名: 牛蛙 |
牛蛙(Rana catesbiana Shaw)属于两栖纲(Amphibia)、无尾目(Anura)、蛙科(Ranidae),是一种大型食用蛙,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,具有一定的药用价值。牛蛙,俗名美国水蛙,个体硕大,生长快,产量高,原产于北美洲和墨西哥等地,目前己遍及世界各大洲,是各地食用蛙中的主要养殖种类。
牛蛙 原产于北美,因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙从古巴引入我国,九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来,牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。
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牛蛙简介
起源:原产于北美洲落基山脉以东地区,北到加拿大,南达佛罗里达州北部。
分布范围:四川、重庆、广西、湖南、新疆、云南、浙江、福建等。
首次发现或引入的地点及时间:1959年从古巴引进,先后在北京、上海、天津、甘肃、四川、云南、南京、杭州、福州、广州,以及厦门、宁波、中山、湛江等地进行驯养。
可能扩散的区域:植被茂密的坑塘、湖泊、沼泽、沟渠及有稻田、低洼地的中国各地区。
生境类型:气候温暖的地区,典型的栖息环境——小型湖泊,永久性池塘。湖泊、池塘内生长有水生植物和由沉积物堆积而成的浅水区,沿岸被灌木遮蔽。在沼泽、湖塘、水坑、河沟、稻田及水草繁茂的静水水域中均能生存和繁殖。
营养和环境条件:捕食昆虫、小虾、小蟹等其他无脊椎动物,以及小鱼、小蛙、蝌蚪、蝾螈、幼龟、蛇、鼠类小型脊椎动物,食量颇大。蝌蚪在自然环境中主要以浮游生物,藻类、轮虫和多种昆虫的幼虫,苔藓和水生植物为食。
预防、控制和管理措施:严格管理养殖种群,限制养殖种群的野生放养,加强养殖种群的防逃逸措施。通过大量捕捉、收购成蛙作为食用和工业用,以减少野生种群的数量,控制野生种群的增殖。
形态特征
成体体长一般在70-170毫米间,最大可在200毫米以上,是现生最大的蛙类之一。皮肤通常光滑,无背侧褶,吻部宽圆。雌性的鼓膜约与眼等大,雄性的则明显大于眼。颗褶从眼后绕过鼓膜上方至腋,雄性尤为明显。第四趾甚长,蹼不能完全达趾端。体色由于地区的不同,往往变化很大。背部变化从绿色至棕色均有,但多为绿色。通常杂有棕色斑点,有时有灰色或棕色的网状花纹。腹面白色,有时有灰色斑,在成体的喉部,常常有黄色条纹 。
生活史
从卵产出起至长成能繁殖的成蛙需要4-5年,在广东气温较高的地区只需要3年。在人工饲养条件下,牛蛙可存活7年以上。
产地分布
牛蛙(Rana catesbianaShaw)原产于北美,因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。它营养丰富、味道鲜美、生长速度快,环境适应能力强,已被世界上多数国家引种养殖。1959年牛蛙从古巴引入我国,九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来,牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。目前牛蛙在我国福建、广东、浙江等沿海地区均有较大规模养殖,养殖产量逐年递增,近几年牛蛙产量已达15万吨。
主要价值
牛蛙全身都是宝,是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品;同时,牛蛙肉还有很高的药用价值,其性平、味甘,具有滋补解毒的功效,夏季食用可避免皮肤生疮毒,手术患者食用可促进伤口愈合,肝、肺病患者食用可明显增进食欲。此外,牛蛙皮是优质的乐器材料,上等的制革原料,还可提炼高级豁胶;牛蛙油可制优质油脂,牛蛙脑垂体是高效的催产激素,牛蛙的下脚料可制优质饲料。牛蛙还是良好的实验动物,是忠实的植保卫士。人工养殖牛蛙生长快,产量高,成本低,价值高,具有很高的经济效益。