油粉飯(任俊生)
作品欣賞
油粉飯
記得在我很小的時侯，奶奶經常天不亮就把我叫醒，大概五點鐘左右吧，讓我提着個小鐵桶，給上我一毛錢或者是五分錢，讓我去排隊買油粉。油粉是一種湯狀白色的液體，就像豆漿似的，但沒有豆漿那樣白，顏色發暗，泛一點綠色，大體上看去還是白色的。在當時那個年代是五分錢一馬瓢。我不是買一馬瓢就是買兩馬瓢。一馬瓢一家人就可以做一頓，兩馬瓢就是做兩頓。那個年代是五分錢一馬瓢，現在已變成三塊錢一馬瓢了。
油粉飯是新絳縣獨有的特色小吃。可以毫不誇張地說，恐怕在全世界範圍內也只有在古絳州新絳縣才能吃得上。
油粉飯雖是在新絳縣獨有，但卻在本縣範圍內都不曾普及。在新絳縣縣域內，相對而言也只有極少一部分人才能吃得到。因為在新絳做油粉的人，有特殊的地域性。在新絳城內僅有一兩家的人在做油粉。以耿姓人家為主，耿姓人家有個傳統手工作坊，他家幾輩人了都在做這件營生，說是祖傳的手藝一點也不為過。每天做出來的油粉數量有限，僅是縣城內及周邊緊鄰縣城的幾個村子的人家方便購買。而且都是每天早上，趕早提前排隊，一但去的遲了就賣完了，也就只能空手而歸。多少年來一直都是供不應求。所以距離縣城遠的村鎮，輕易就買不到。不僅買不到而且有相當多的一部分人根本就沒有聽說過，油粉是怎麼一回事。
直到現在我都有點鬧不明白，既然有那麼多的人喜歡吃油粉飯，為什麼別的地方的人，在這裡就不說外地了，僅就本縣距縣城遠點的村鎮，為什麼就沒人學，沒人做呢？是做不了還是不願做，百思而不得其解。
油粉是用綠豆做成的。是需多道工序才能完成的一份活計。流程是先把綠豆洗淨，然後再用涼水浸泡，浸泡到一定程度後，然後再倒入石磨中，用石磨反覆研磨，當研磨到一定狀態後，就把研磨好的糊狀的液體再倒入到用來過濾用的專用大白布中。經過一番過濾後，留在大白布中的沒有被過濾掉的就被分離出來，涼干後就成了綠豆粉。綠豆粉是做綠豆粉面和涼粉的重要原料。然後再把被白布過濾下來的白色液體倒入大水瓮中再加入適當清水，攪拌均勻，然後密封進行發酵。等發酵好後瓮中的白色液體就變成了真正的油粉，聞着有一股酸酸的味道。
做油粉飯實際上是在小米湯(粥)基礎上做的。先是熬上一大鍋米湯，不過在熬米湯的同時，要往鍋中多放些大豆和花生。等米湯熬好後再往鍋里下些適當數量的麵條再倒入油粉，然後再把提前就準備好的又是一樣樣的切好的適量的小豆腐塊、波菜、熟豬肉片、豬卷子(也是一種只有新絳才獨有的熟食，是拿豬的內臟如大腸、心、肺、肝等洗淨煮熟後壓縮而成)分別徐徐倒入鍋中再放入適量食鹽和各味調料，然後用勺子在鍋中攪拌均勻，幾分鐘後(幾滾後)，一鍋香噴噴的油粉飯就算是做好了，是一種白色糊狀的麵條飯即油粉飯。還沒吃時，就能聞到油粉飯那種特有的發酵後的酸香味道。這時嘴裡想吃的津液就在往胃裡不斷地翻滾，忍耐不住，猴急地就想要吃，食慾也隨之大增。當已坐在桌前端着一碗熱氣騰騰的噴香的油粉飯吃時，也不管燙不燙嘴了，那種口鼻生香的幸福感覺，真是給個縣長都不換，先把這碗油粉飯吃了再說。吃一碗當然不能盡興，一般都要吃上兩三碗才算過癮。當吃了兩三碗，額頭和鼻尖都開始冒汗，肚皮鼓脹地坐在桌前，這時就激動地把空碗往桌子上重重地一放，隨機大叫兩聲，美！好吃！此時，油粉飯的余香還在嘴裡久久回味，悠長悠長……真是人間一絕味！ 實際上這還不是油粉飯最好吃時的最佳頂極狀態。每當做上一大鍋吃不完時，放到下一頓飯再吃時，那剩下的油粉飯，味道才更加絕美，那才是真正的好吃哩。在我們當地就流傳着一句俗語："油粉飯熱三遍，給個縣官都不換。"[1]