油焖雷笋尖

尖椒炒雷笋是已雷笋、尖椒为主要食材的大众美食，调料使用生抽、盐、味精。

基本信息

中文名；油焖雷笋尖

原料；雷笋

配料；葱

调料；盐，

雷笋4根，小葱2根;

食用油，红烧汁，高汤，白糖，黄酒，盐;

1、小葱切碎，将其余雷笋得嫩尖部分洗净，切成滚刀块;2、锅中放入食用油，油热后下葱碎，出香后下雷笋块，大火翻炒片刻，之后兑入用红烧纸、黄酒和白糖调好的酱汁;

3、混味后加入高汤，沸腾后盖上锅盖，转中小火焖烧;

4、待材料上色入味，至香至熟，收汤汁，撒上适量的盐，即可盛盘食用了。

竹笋含草酸盐，不能生吃，事先处理一下，一种是水焯法，特别是冬笋，吃的时候一定要先焯上几分钟;另一种是热油法，如鲜嫩的雷笋可以不用热水焯，入热油煸炒，也能有效去除草酸盐和涩味的同时，还能最大限度保持笋的鲜美^[1]