油淋筍雞
油淋筍雞 是一道四川的特色名菜,屬於川菜。色澤金黃,皮酥肉嫩,鮮香適口。
中文名 油淋筍雞
分 類 川菜系
口 味 鮮嫩
特 點 色黃鮮香,肉嫩味美
目錄
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基本信息
基本材料
製作方法
(1)將筍雞從脊背部開膛去內臟,清水洗淨,再在胸脯肉上扎些小眼,腿部深劃一刀。蔥、姜多數切片,少數切末。把洗淨處理好的雞用鹽、醬油料酒和胡椒粉、蔥、薑片醃一下入味。
(2)把醃好的雞放入燒到7成熟的油鍋中炸透撈出剁成塊,盛入盤中,然後再燒上用蔥、薑末、糖、醋、味精、醬油對好的汁(勿太甜、過酸)即在。 [4]