水果奶酪麵包
材料
C奶酪100克, A牛奶125克, A細糖50克,
A黃油10克, B蛋黃30克, B低筋麵粉5克,
B玉米粉5克, B香草粉0.5克, 黃油50克,
低筋麵粉80克, 砂糖50克, 高筋麵粉200克, 牛奶120克,
砂糖40克, 鹽2克, 酵母3克, 雞蛋10克, 黃油15克,
做法
1. 酥菠蘿,將所有材料用手搓均勻
2. 奶酪克林姆:將A部分煮至沸騰,將B部分攪拌均勻,將A部分衝進B部分攪拌均勻,小火煮至濃稠狀,冷卻加入C部分即可
3. 將所有材料(除黃油)攪拌至表面光滑加入黃油攪拌至麵團拉開光滑的面膜即可,室溫25℃發酵60分鐘
4. 將麵團分割成60克一個滾圓鬆弛30分鐘
5. 將麵團杆開
6. 捲成圓柱形
7. 將麵團繞成6字形
8. 繞進圓圈3圈成梅花狀
9. 將麵團刷上蛋液,沾上酥菠蘿
10. 放進烤盤,以溫度25℃,發酵60分鐘左右
11. 發酵至原體積的2.5倍大,在中間擠上奶酪克林姆餡
12. 在表面放上黃桃
13. 以烤箱溫度200℃烘烤13分鐘左右[1]