水晶素餡蒸餃
主要食材
200克、100克、干香茹10朵、澄粉200克、生粉30克、開水150ML
製作流程
1、豆腐切成小塊，再用濾網過一遍成豆腐泥。
2、雪菜過兩遍水，瀝乾水分。
3、干香菇浸泡後，入水焯兩分鐘，撈出瀝乾水分切成碎丁。
4、三種材料拌在一起，因雪菜是有鹹味的，所以可以不加鹽了，點少許香油、胡椒粉提味。
5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入開水，一邊沖一邊拌的方式拌勻，然後放到案板上揉成麵團（水量要根據情況控制，不要一下子全部倒入，以防麵團太粘）。
6、按包餃子的方法包入餡即可。澄麵皮不如普通餃子皮筋道，容易破，所以不要包太多餡。
7、將包好的餃子放入開水鍋，大火蒸5、6分鐘。[1]