水晶白菜蒸餃

做法

1. 將澄面和玉米澱粉放入大碗中，加入開水攪拌均勻

2. 把燙好的麵粉放到案板上用手搓勻

3. 麵團放入豬油

4. 用手再次揉勻

5. 把麵團分成2等份，其中一份加入綠色素揉勻，蓋濕布餳10分鐘

6. 豆腐乾、水發黑木耳切小丁，蔥、姜切末

7. 肉餡中放入醬油、料酒、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、蔥薑末攪打上勁

8. 再放入豆腐乾、黑木耳丁

9. 加香油攪拌均勻

10. 餳好的麵團分別搓條，各分割成8個相等的劑子

11. 取一個綠色劑子搓圓按扁，中間戳一個洞

12. 放入搓圓的白色劑子

13. 雙色劑子按扁^[1]

14. 擀成餃子皮

15. 取一個餃子皮中間放入調好的餡料

16. 邊先捏成五角形

17. 再把五角形的邊捏緊

18. 五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，再把每個邊的底部向上推，與五角星的中心捏在一起，其餘4個邊依次做好

19. 最後再整形即可

20. 所有的白菜型餃子生坯都做好

21. 胡蘿蔔去皮切片，蒸鍋燒開把胡蘿蔔片放在蒸屜上，再把餃子生坯放在胡蘿蔔片上

22. 加蓋中火蒸5分鐘即可