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水晶月餅

水晶月餅,是中秋節傳統節日食品。水晶月餅形似水晶,口感爽滑,外觀晶瑩剔透。水晶月餅可以自己動手做,為家人為朋友做一份愛的點心,也給自己的世界添一絲美味

目錄

基本內容

中文名:水晶月餅

主要原料:澱粉白開水糖漿果酸

來源:中秋節傳統節日食品

是否含防腐劑:否

做法

做法一

原料:

水晶預拌粉100g、果酸6g、水120g、糖漿200~250g

步驟:

1、水晶預拌粉100g+果酸6g+水120g混合攪拌均勻;

2、糖漿加熱攪拌融化加入步驟一中,攪拌均勻;

3、倒入蒸盤,鋪上保鮮膜,大火蒸20分鐘,趁熱包入自己喜歡的餡料,

放入模具,倒扣出來即可食用。(月餅皮30g+餡20g)一個月餅的量

做法二

原料:

白開水300克、白糖40克、瓊脂、豆沙。

步驟:

1、白開水300克,加白糖40克,攪拌均勻至白糖溶化。

2、6克瓊脂用冷水泡軟,加適量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。

3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘,表面稍微凝固時,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,放入冰箱冷藏。

做法三

主料:澱粉100克、玉米澱粉30克

輔料:南瓜泥適量

調料:色拉油適量、 鹽1克、 白砂糖15克 、水適量

步驟:

1、將上面材料攪拌勻後沖入熱水,開始一點點加,用筷子邊攪拌。

2、能把面和起來了,就不要再加水了,將面和成光滑的麵團。

3、分成兩份。1份原色。1份加1克抹茶粉,每個麵團加5克的色拉油進去。放心,可以揉進去的。

4、將麵團分成20克重的小麵團,用保鮮膜蓋起。

5、將提前準備好的南瓜餡,30克每個,包在剛分割好的麵團里。可用奶黃、豆沙、蓮蓉代替,看你自己喜好了。

6、把麵團卡在虎口,這樣用手指頭的力量邊轉邊包,能完全包裹的。如果您包不起來,可以少放點餡。

7、您也可以像包包子那樣包,只要能包起來就可以。收口朝下放。

8、套入月餅模。月餅模內側需要抹些油。

9、將所有月餅印好模。

10、放在蒸籠里,要墊些東西哦,我用了蒸籠布,上面抹了油。(玉米葉、荷葉、粽子葉都可以)。

11、這是蒸好的月餅,因為裡面和外面都是生的,所以55克的月餅足足蒸了20分鐘。一定要趁熱吃。

做法四

原料:

澱粉500克、砂糖250克、冷水400克、開水400克

步驟:

1、 將砂糖、開水,放在鍋里煮沸後;

2、 將澱粉用冷水攪拌均勻後倒入鍋中;

3、 不停地攪拌至半透明狀後離火;

4、 將麵團稍冷卻後包餡、印模;

5、 表面刷上色拉油;

6、 如能放在沸騰的鍋內蒸兩分鐘則透明度更佳。

小貼士

1、如果你有綠茶粉,紅茶粉,可可粉,可以加入做成不一樣顏色的水晶月餅。

2、粉類材料一定要過篩,不然出來的樣子會有一些成團,不好看。

3、水的比例各人掌握以在手中不太濕為準5。

做法五

主料:冰皮粉160g

輔料:紫薯適量、黃油適量、奶粉適量、椰汁適量、白糖適量、色拉油適量

步驟

1、蒸好的紫薯過篩,放入奶粉1勺、色拉油1勺、糖適量攪拌均勻。

2、冰粉內放入奶粉1勺、黃油2勺(化開的)、椰汁半罐攪拌成軟硬適中的麵團。

3、按皮50g餡35g分成均等的份,一定在上面蓋個保鮮膜之類,防止乾裂。

4、用冰皮包餡(1:1)。

5、放入月餅模具內,事先在模具內撒點熟粉。

6、輕輕一扣,月餅就出來了,因為食材是熟的,所以直接吃就可以,大家都說放冰箱一晚,口感會更好。

小貼士

1、紫薯過篩,是為了口感更加細膩。

2、紫薯已經很甜了,所以少放點糖就可以了。

桂花水晶月餅

主料:桂花糖10g、黃心地瓜500g

輔料:水500g、瓊脂10g

步驟

1、準備材料:大菜絲,黃心地瓜,桂花糖。

2、取四分之一的大菜絲(10克)。

3、用兩小碗水(大約一斤)將大菜絲煮溶。

4、然後將一小勺的桂花糖放入煮好的大菜絲液體裡。

5、黃心地瓜(紅薯)用微波爐叮熟(也可以蒸或煮熟)。

6、用挖冰淇淋的勺子將黃心地瓜挖一個圓球然後放入小碗裡,再將煮溶的大菜絲倒入小碗了。

7、當碗裡的液體凝固了輕輕的從碗裡倒出來。

8、準備一個有波浪型邊的模具。

9、將「水晶月餅」翻轉過來然後用模具切下。

營養價值

1、這款月餅因為它的皮口感硬的緣故,不適合做的太大和皮太厚。

2、關於餡料,建議大家買最方便的材料來製作,一般超市的冷櫃那裡,可以買到豆沙的,蜜豆的,蓮蓉的,你也可以在菜場買番薯或者南瓜來做餡,番薯一般直接煮熟剝皮攆碎就可以了。南瓜的話需要加適量的糯米粉來增加厚度,糯米粉要用熟的哦。自製的餡里還可以增加糖\奶\油等,更香更美味。[1]

參考文獻

  1. 水晶月餅香哈網