柠檬塔
简介
各地特色
在法国,会把馅料放入塔皮后再一起烤[2],烤完后的塔皮口感较湿润。
改良后的版本是采用预烤法,
- 先把塔皮单独烤过后再把隔水加热过的馅料置入,
- 或者先把塔皮烤一阵子后再加上馅料一起烤,
- 并且采用冰奶油作为塔皮的原料,如此就能全面保持塔皮的酥脆口感;[3]
在英国,柠檬馅饼含有烤柠檬奶油的糕点包装。
在台湾,以台湾本产绿柠檬制作的内馅,口感扎实,风味上也拥有更明亮的酸香气息。
参考资料
- ↑ 柠檬塔狂人Eta-盘点8间台北偏酸柠檬塔,Medium,2020-07-20
- ↑ Lemon Tart - Tarte au citron - French Moments. 2013-02-18 [2016-09-29] (英语).
- ↑ 柠檬塔食谱 : 简便又能长保酥脆的做法. cooking23s.blogspot.tw. [2016-09-29].
- ↑ Lemon Tart. [2015-01-04].
- ↑ BBC - Food - Recipes : Tarte au citron. [2015-01-04].
- ↑ http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/desserts/tart/deep-lemon-tart.html
- ↑ Mary Berry. [2015-01-04].
- ↑ Waitrose Limited. Heston's Lemon tart. [2015-01-04].