櫻餅
| 櫻餅 |
|
中 文 名 櫻餅 日 文 名 桜餅（さくらもち） 別 稱 櫻葉糕 主要原料 粉糯米，櫻葉 紅豆 |
櫻餅就是用粉紅色的糯米類外皮，包上豆餡，最外層圍上一枚櫻葉子的小點心；外觀可愛，與粉紅色櫻花很接近，外面的櫻花葉子還具有櫻花特有的香氣，口感清爽。不過，根據不同地方的風俗，它的形狀也會有所差別。櫻餅是賞櫻時必不可少的點心。
目錄
櫻餅的簡介
久富盛名的京都嵐山老店鶴屋壽的上方風道明寺櫻餅久富盛名的京都嵐山老店鶴屋壽的上方風道明寺。
春日時節於櫻花樹下吃櫻餅是日本人民在櫻花季節必做的一件事情。所謂櫻餅並不是一張餅，而是樣式精美的和果子，分長命寺餅（關東江戶風櫻餅）和道明寺餅（關西上方風櫻餅）兩個大流派。前者是將糯米粉、白玉粉和小麥粉混合後薄煎成餅皮，紅豆餡放中間然後把餅皮對摺，後者是道明寺粉包裹紅豆沙餡蒸成的點心，相同的是兩者都要在外層包裹鹽漬櫻葉。
櫻餅製作方式
糯米：量米的杯子一杯，即180ml，或160g
水 150ml
紅色食用色素 少許
細砂糖 2大匙
紅豆餡 150g
鹽漬櫻葉 8枚
蒸鍋版本
糯米洗淨，用分量外的水浸泡至少兩小時。移到笸籮，用手粗略地預先把米弄弄碎。瀝乾水分後，用研缽磨到半碎，必須要還能夠看到顆粒，不要磨成粉。
鹽漬櫻葉泡水10分鐘，去除鹽分。
在份量外的少量水（約2大匙）中溶解紅色素，加入砂糖。
往耐熱容器中加入糯米和水，蓋上蓋子。在底下墊上濕潤的布，上蒸鍋蒸20分鐘。
紅豆餡分成8等分，最好捏成丸子。
往糯米中加入砂糖水，拌勻，蓋上濕布，再蒸15分鐘。
趁糯米還溫熱，分為8等份，每份攤成巴掌大的扁扁的小餅，包入紅豆餡，整形，最後卷上櫻葉。
微波爐版本
糯米處理方法同上。
櫻葉泡水10分鐘，去除鹽分。
在少量水中溶解紅色素。
往耐熱容器中加入糯米和水，加入紅色素水，蓋上蓋子。微波爐中溫500W火力加熱10分鐘，拌勻，蓋回蓋子再加熱5分鐘，然後留在微波爐里繼續蒸5分鐘。
紅豆餡分成8等分，最好捏成丸子。
往糯米中加入砂糖，拌勻。
趁糯米還溫熱，分為8等份，每份攤成巴掌大的扁扁的小餅，用保鮮膜墊着，包入紅豆餡，整形，最後卷上櫻葉。
鹽漬櫻葉的製作
櫻葉 50g
鹽 10g （鹽的重量為櫻葉重量的20%）
白梅醋 50ml （關於白梅醋的介紹請看這裡。如果沒有，用10g的鹽溶解在50ml水中）
把櫻葉用水沖洗乾淨。煮沸一鍋水，投入櫻葉汆燙幾秒，撈起來過涼水，略為瀝乾。櫻葉會霎時間散發出明顯的香氣。瀝乾的櫻葉，把相同大小的上下重疊在一起。每十片葉子一疊，葉子與葉子之間撒上三分之一份量的鹽，確保每片葉子的兩面都沾上了鹽，然後把每一疊櫻葉依着中間的葉梗對摺，我們就得到了幾小疊對摺好的櫻葉。把它們並排在醃漬容器里，撒上剩下的鹽，均勻淋入白梅醋，覆蓋以保鮮膜，上邊壓上重物，在避光陰涼處醃漬。三日後撤掉重物，用保鮮膜密實包好，放冰箱冷藏或冷凍保存。需要用時，取出來水浸十分鐘去掉多餘鹽分即可。[1]