楊壽山

全聚德
原圖鏈結 來源出處墳場新聞

杨寿山（1822－1890年），字全仁，河北省冀县杨家寨人，清朝企业家。「全聚德」创始人。位于中國北京市東城區王府井大街帥府園9號，以北京烤鴨聞名中外。

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百年全聚德

中华著名老字号“全聚德”始建于清同治三年（1864年），创始人名叫杨寿山。少年时，杨家遭了灾，一家人没了生活来源，杨寿山只好出来独自闯天下挣口粮。1837年，初到北京的杨寿山就显示了自己的经营才能，他先向亲友借了一些钱,在路边开了一个小小的鸡鸭摊。

1864年，前门外肉市胡同有一家山西人经营的“德聚全”杂货铺因经营不善而倒闭，店面急需转手，杨寿山看准时机，买下了这家铺子，开设了挂炉铺。

杨寿山时常到各类烤鸭铺子里去转悠,探查烤鸭的秘密,寻访烤鸭的高手。杨寿山得知,挂炉烤鸭原来并非自己首创,因为清官里早有一整套挂炉烤鸭技术,只不过秘不外传,外人不得知罢了。知道了这一秘密,杨寿山更加不遗余力地讨好清朝宫廷御廚主要负责烤鸭、烤猪的孙师傅,在诚意与重金礼聘下,孙师傅终于被杨寿山打動。苦心经营了20多年后，全聚德进行了一次大翻修同时。杨寿山掌握了宫廷御膳房的「挂炉烤鸭」技术，并用重金聘请了几位名厨，专门研究如何将鸭子烤得色香味俱全。

全聚德虽在天津设立了分号，但所有的资产并没有分家。杨寿山去世之后，儿子四人都已经各立门户，资产的分配问题随之产生。经四家共同商议，将天津全聚德分给杨庆祥，盈亏自理，同时也不再与北京全聚德的任何经营责任相联系。