楊壽山

全聚德
原圖鏈結 來源出處墳場新聞

楊壽山（1822－1890年），字全仁，河北省冀縣楊家寨人，清朝企業家。「全聚德」創始人。位於中國北京市東城區王府井大街帥府園9號，以北京烤鴨聞名中外。

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百年全聚德

中華著名老字號「全聚德」始建於清同治三年（1864年），創始人名叫楊壽山。少年時，楊家遭了災，一家人沒了生活來源，楊壽山只好出來獨自闖天下掙口糧。1837年，初到北京的楊壽山就顯示了自己的經營才能，他先向親友借了一些錢,在路邊開了一個小小的雞鴨攤。

1864年，前門外肉市胡同有一家山西人經營的「德聚全」雜貨鋪因經營不善而倒閉，店面急需轉手，楊壽山看準時機，買下了這家鋪子，開設了掛爐鋪。

楊壽山時常到各類烤鴨鋪子裡去轉悠,探查烤鴨的秘密,尋訪烤鴨的高手。楊壽山得知,掛爐烤鴨原來並非自己首創,因為清官里早有一整套掛爐烤鴨技術,只不過秘不外傳,外人不得知罷了。知道了這一秘密,楊壽山更加不遺餘力地討好清朝宮廷御廚主要負責烤鴨、烤豬的孫師傅,在誠意與重金禮聘下,孫師傅終於被楊壽山打動。苦心經營了20多年後，全聚德進行了一次大翻修同時。楊壽山掌握了宮廷御膳房的「掛爐烤鴨」技術，並用重金聘請了幾位名廚，專門研究如何將鴨子烤得色香味俱全。

全聚德雖在天津設立了分號，但所有的資產並沒有分家。楊壽山去世之後，兒子四人都已經各立門戶，資產的分配問題隨之產生。經四家共同商議，將天津全聚德分給楊慶祥，盈虧自理，同時也不再與北京全聚德的任何經營責任相聯繫。