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椰子糕 是海南的一種特色小吃,它與年糕一樣都有綿軟的特點。但不同的是,海口椰子糕的最大特色就是它的餡,一般有椰絲花生餡和椰林芝麻餡兩種。在椰汁糕外面包着椰葉散發的香味,更能夠提起人的食慾。撥開糕底的香蕉芭蕉葉,椰子糕就散發出一種若有若無的香味,吃上一口,糯米的粘牙感和韌勁,讓人難以忘懷。[1]

目錄

基本介紹

椰子糕是由葡萄糖漿白砂糖、鮮椰子汁、糯米紙等原料精製而成(其也有用椰子的葉子(香蕉葉或芭蕉葉)等原料包裹而成)。其散發出一種若有若無的香味,吃上一口,糯米的粘牙感和韌勁,讓人難以忘懷。

歷史由來

海南島種植椰樹始於漢代,至今已有兩千多年的歷史。椰樹伴隨着海南人民經歷了風風雨雨,椰樹已成為海南人民心目中的神聖之樹,吉祥之樹。每逢佳節,海南人民總要做一盤香噴噴的椰子糕,祝願生活越過越美好。[2]

小吃特色

海南椰子糕與紅糖年糕一樣都有綿軟的特點。但不同的是,椰子糕的最大特色是甜而不膩中夾着一絲絲韌勁,軟軟的、綿綿的,外觀上椰子糕色澤明,光滑潔亮,賞心悅目,誘人食慾,入口清爽,甜滑潤喉。 營養價值 椰子糕中含有蛋白質與人體所需的熱量,此外還含有一些微量元素,能補充細胞內液,滋潤美膚,有養顏的效果。值得注意的事,減肥人士不宜多吃。

食療作用

椰子糕能增進食慾,均衡營養,食療作用有兩點:

  • 消食:有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
  • 均衡營養:椰子糕是不錯的飯錢前、飯後甜點。飯前椰子糕的香味可以開胃,飯後椰子糕的爽滑可以解膩。有平衡膳食的作用。

椰汁糕的宜忌人群

一般來吃了海鮮不能吃椰子,海鮮會含有砷化物,它會與椰子中的維生素C產生反應,形成有毒物質,長期食用可能會有不良的後果,建議不要一起食用。 椰子汁本身屬於涼性水果,帶有一定的涼性,如果與其他強寒性的食材一起吃容易加重體內寒氣,易導致腹瀉、腹痛、消化不良等症狀出現。對於肝臟不好或肝臟病的朋友不適宜喝椰子。有濕疹的朋友不適宜喝椰子。體內火氣旺盛的人群應少食椰子汁,以免加重火氣。大便輕瀉者忌食椰子,椰子有輕瀉的作用。椰子的含糖量在水果中不低,糖尿病患者少食為好。[3]

懷孕初期的媽咪飲用椰子水的時機也應特別留意。一般認為懷孕初期,也就是孕程前3個月;由於此時為胚胎髮育的關鍵階段,保持子宮環境的溫暖非常重要。

家常椰汁糕的做法

食材準備

魚膠粉,白砂糖,開水適量,椰漿,煉奶

  1. 將魚膠粉和白砂糖混合,倒入開水攪勻
  2. 然後加入椰漿攪勻,接着加入煉奶攪勻
  3. 將保鮮膜貼在模具中,待溶液晾涼倒入模具中
  4. 去掉表面的泡饃,然後冷凍3小時左右,取出脫模即可。

紅豆椰汁糕的做法

食材準備;紅豆100克,椰漿300ml,馬蹄粉250克,冷水625克,砂糖適量,開水2碗,油適量。

方法步驟

  1. 馬蹄粉加水調勻待用,鍋中倒入椰漿和開水;
  2. 然後加入砂糖煮沸,接着倒入一碗馬蹄粉水攪勻,成為糊狀後關火;
  3. 然後倒入剩餘的馬蹄粉水,迅速攪勻至無顆粒感,然後倒入紅豆拌勻;
  4. 在蒸盤底部抹上油,將拌好的糊倒入蒸盤中,抹均勻平整鋪上一層紅豆壓平;
  5. 然後隔水蒸20分鐘,晾涼後切開即可。[4]

小貼士

剛做好的椰汁糕是軟綿綿黏糊糊的,冷卻後才變硬。

椰汁糕的做法

食材準備

瓊脂適量,椰漿適量,白糖少許,牛奶。

方法步驟

  1. 瓊脂用清水浸泡15分鐘至軟,撈出瀝乾待用;
  2. 鍋中放入牛奶,椰漿,白砂糖,加熱至糖融化後加入瓊脂;
  3. 小火慢慢加熱,攪拌,防止沸騰粘鍋,煮至瓊脂完全融化;
  4. 放涼後倒入保鮮盒中,冷藏至凝固後脫模即可。

參考文獻