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椒鹽蛇廣東省傳統的地方名菜,屬於粵菜系。色澤金黃,蛇段外脆里嫩,鮮香味美。將蛇肉洗淨,斬成5厘米長的段,放入高壓鍋內,加水沒過蛇肉,上中火燒約15分鐘至熟,取出備用。將蛇肉放入碗內,加精鹽、吉士粉、味精、紹酒、蔥段、薑片、干澱粉拌勻。炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至七成熱,放入蛇段炸至淡黃色撈出,待油溫升至九成熱,放入蛇段復炸至金黃色,撈出瀝油,裝入盤內即可,另帶花椒鹽以佐食。

目錄

基本信息

中文名稱

椒鹽蛇

主要食材

淨蛇肉

分類

粵菜

口味

鮮香味美

主料:

淨蛇肉(去皮)500克、蔥段10克、薑片10克。

調料:

吉士粉50克、花椒鹽10克、精鹽5克、味精2克、紹酒5克、干澱粉10克、色拉油750克(耗約100克)。

製法

  1. 將蛇肉洗淨,斬成5厘米長的段,放入高壓鍋內,加水沒過蛇肉,上中火燒約15分鐘至熟,取出備用。
  2. 將蛇肉放入碗內,加精鹽、吉士粉、味精、紹酒、蔥段、薑片、干澱粉拌勻。
  3. 炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至七成熱,放入蛇段炸至淡黃色撈出,待油溫升至九成熱,放入蛇段復炸至金黃色,撈出瀝油,裝入盤內即可,另帶花椒鹽以佐食。

特點

色澤金黃,蛇段外脆里嫩,鮮香味美。

做法二

  1. 將菜蛇洗淨剁段焯水撈出。
  2. 用姜料酒醬油醃15分鐘,再蒸10分鐘。
  3. 將炒鍋放油,把蒸好的菜蛇炸成金黃撈出備用。
  4. 鍋放少許油把祘,姜放入炒出香味再把炸好的蛇到入鍋內翻炒均勻,撒上椒鹽起鍋即可。

聲明溫馨提示:

保護野生動物,杜絕野味,它們不屬於餐桌。[1]

參考文獻