椒鹽蝦

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椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。主料是海蝦。口味，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。

目錄

基本信息

中文名稱

椒鹽蝦

英文名

Salted shrimp with pepper

主要食材

海蝦，香菜

分類

粵菜

口味

香辣

功效

補陽調理 補虛養身營養不良調理

做法一：

主料:

海蝦(500克)

輔料:

香菜(25克)

調料:

鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現有材料定)。

製作流程：

1. 鮮活中蝦用水洗淨，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干;
3. 炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽;
5. 辣椒切成米粒狀;
7. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油;
9. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形;
11. 四周伴以香菜即成。

做法二:

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製作食材

鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅干辣(適量);

製作流程

1. 蝦洗淨後去筋;
3. 鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)
5. 撈出控干油備用;4、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動;
7. 鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻;
9. 加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味;
11. 將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒;
13. 再加入蔥白和碎干辣椒炒勻;
15. 關火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘，即成。

製作貼士

1. 必須使用椒鹽。
3. 一定用鮮蝦，不要用蝦仁哈。
5. 炸蒜蓉務必要用小火，否則很容易糊。
7. 在步驟(4)中，由於蝦的外側被一層薄薄的澱粉包裹着，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。
9. 這道菜一定要做好後趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補鈣哦。
11. 如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。

做法三:

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製作食材

蝦 椒鹽蒜蓉

薑末 干辣椒 雞精

製作流程

1. 蝦先洗乾淨，用漏勺控干水分。
3. 蝦可以放在陽光下曬一會。使其水分越少越好。3、鍋中坐多一點油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。
5. 鍋子洗乾淨，燒乾後倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、薑末、干辣椒爆香。
7. 再倒入之前爆好的蝦，翻動一會，撒入椒鹽和雞精，再翻動幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。