梅龍鎮酒家
龍鎮酒家 |
|---|
 圖片來自上海文化旅遊局 電話 86 21 6253 5353 |
梅龍鎮酒家是中華人民共和國上海市的一家餐飲企業，以鎮江、揚州菜餚和川菜為特色，餐廳推出的菜品有梅龍鎮雞、龍圓豆腐等。梅龍鎮酒家於1938年由俞達夫等人創立，名稱來源自京劇《游龍戲鳳》中的梅龍鎮[1][2]。 上海梅龍鎮酒家，是滬上海派川菜的代名詞，店名取自古典京劇《游龍戲鳳》，於1938年開張迎客。最初的梅龍鎮酒家是一家賣淮揚點心的小店，原址在威海衛路上，只有一開間門面，約60平米的一隻堂口。1942年，梅龍鎮酒家遷址至南京西路重華新村內的虞洽卿公館底層（南京西路1081弄22號）。
目錄
花園住宅變身國家特級酒家
南京西路1081弄原是一棟獨立式花園住宅，初建於1910 年代，整體為磚木結構，以磚雕花式、連拱及壁柱裝飾為主要特色，帶有英國維多利亞哥特式的建築風格特徵。
建築主要牆體使用清水紅磚，磚砌紋樣豐富，工藝精美。紅色的磚牆，寬闊的半圓形臺階通向正門，六扇高大的落地窗一字排開，紅色的六角形柱子與白色外凸的陽臺，前後兩坡屋面，造型優美秀麗，建築南面還有寬敞的露臺和敞廊，很是別致，整個建築面積達3951平方米。
20世紀30年代，商人虞洽卿買下此處並作為自己名下的公館。1937 年，他在花園南面建造了數十幢3層新式里弄住宅，定名為重華新邨；1939 年，他又在北側臨街建造了10餘幢底層為店面、樓上住家的小型公寓房，命名為崇華公寓。
1942年，梅龍鎮酒家遷址至虞洽卿公館底層。擴建之際，酒家動員了400多個文藝界人士投資入股，其中包括柳中亮、陳西禾、龔秋霞、喬奇等。當時，頻繁到店用餐的有周揚、夏衍、沙千里、田漢、於伶、白楊等
1978年，梅龍鎮酒家再次裝修，將堂口面積擴大到430平米，店門兩側設翠柏灌木，假山怪石，花石相映。店鋪分上下兩層，鋪面有龍鳳、梅妍、百花、迎春、幽蘭五個餐廳。廳內彩屏高掛，宮燈垂懸，四壁壁畫浮雕，古色古香，富有民族風格。還佈置有精巧的地下餐廳，牡丹、杜鵑、仙鶴、翠竹、繡球五個單廳，各具風格，別有洞天。時任店經理虞達謙請劉海粟提筆，寫下「梅龍鎮酒家」5個大字。又謙請朱屺瞻、王個簃、顏梅華、曹簡樓4位大師一一補壁。
三尺灶臺上的味覺傳奇
梅龍鎮的川菜被稱為「海派川菜」，傳統菜有200多種。解放後，它在經營上保持發揚原川揚菜餚特色，深受消費者歡迎。麻辣鮮香的川菜與精工細作的淮揚菜碰撞在一起，就形成了「梅龍鎮川揚菜」，主打「香、嫩、滑、爽、清、鮮、醇、濃」，擁有多達230多款菜餚，選料精細，刀工講究，口味清淡，使川菜更符合上海人的喜好。梅龍鎮酒家歷史上名廚雲集，技藝代代相傳。從川菜泰斗沈子芳大師主勺開始，歷經國家高級烹飪技師徐正才、中國烹飪大師包國京，再到現在的第四代傳人、中國烹飪大師周曉敏，正是這樣清晰的脈絡造就了「梅龍鎮川揚菜」獨一無二的口味，梅龍鎮酒家也因此而「圈粉無數」。[3]