梅龙镇酒家
龙镇酒家 |
|---|
 图片来自上海文化旅游局 电话 86 21 6253 5353 |
梅龙镇酒家是中华人民共和国上海市的一家餐饮企业，以镇江、扬州菜肴和川菜为特色，餐厅推出的菜品有梅龙镇鸡、龙圆豆腐等。梅龙镇酒家于1938年由俞达夫等人创立，名称来源自京剧《游龙戏凤》中的梅龙镇[1][2]。 上海梅龙镇酒家，是沪上海派川菜的代名词，店名取自古典京剧《游龙戏凤》，于1938年开张迎客。最初的梅龙镇酒家是一家卖淮扬点心的小店，原址在威海卫路上，只有一开间门面，约60平米的一只堂口。1942年，梅龙镇酒家迁址至南京西路重华新村内的虞洽卿公馆底层（南京西路1081弄22号）。
目录
花园住宅变身国家特级酒家
南京西路1081弄原是一栋独立式花园住宅，初建于1910 年代，整体为砖木结构，以砖雕花式、连拱及壁柱装饰为主要特色，带有英国维多利亚哥特式的建筑风格特征。
建筑主要墙体使用清水红砖，砖砌纹样丰富，工艺精美。红色的砖墙，宽阔的半圆形台阶通向正门，六扇高大的落地窗一字排开，红色的六角形柱子与白色外凸的阳台，前后两坡屋面，造型优美秀丽，建筑南面还有宽敞的露台和敞廊，很是别致，整个建筑面积达3951平方米。
20世纪30年代，商人虞洽卿买下此处并作为自己名下的公馆。1937 年，他在花园南面建造了数十幢3层新式里弄住宅，定名为重华新邨；1939 年，他又在北侧临街建造了10馀幢底层为店面、楼上住家的小型公寓房，命名为崇华公寓。
1942年，梅龙镇酒家迁址至虞洽卿公馆底层。扩建之际，酒家动员了400多个文艺界人士投资入股，其中包括柳中亮、陈西禾、龚秋霞、乔奇等。当时，频繁到店用餐的有周扬、夏衍、沙千里、田汉、于伶、白杨等
1978年，梅龙镇酒家再次装修，将堂口面积扩大到430平米，店门两侧设翠柏灌木，假山怪石，花石相映。店铺分上下两层，铺面有龙凤、梅妍、百花、迎春、幽兰五个餐厅。厅内彩屏高挂，宫灯垂悬，四壁壁画浮雕，古色古香，富有民族风格。还布置有精巧的地下餐厅，牡丹、杜鹃、仙鹤、翠竹、绣球五个单厅，各具风格，别有洞天。时任店经理虞达谦请刘海粟提笔，写下“梅龙镇酒家”5个大字。又谦请朱屺瞻、王个簃、颜梅华、曹简楼4位大师一一补壁。
三尺灶台上的味觉传奇
梅龙镇的川菜被称为“海派川菜”，传统菜有200多种。解放后，它在经营上保持发扬原川扬菜肴特色，深受消费者欢迎。麻辣鲜香的川菜与精工细作的淮扬菜碰撞在一起，就形成了“梅龙镇川扬菜”，主打“香、嫩、滑、爽、清、鲜、醇、浓”，拥有多达230多款菜肴，选料精细，刀工讲究，口味清淡，使川菜更符合上海人的喜好。梅龙镇酒家历史上名厨云集，技艺代代相传。从川菜泰斗沈子芳大师主勺开始，历经国家高级烹饪技师徐正才、中国烹饪大师包国京，再到现在的第四代传人、中国烹饪大师周晓敏，正是这样清晰的脉络造就了“梅龙镇川扬菜”独一无二的口味，梅龙镇酒家也因此而“圈粉无数”。[3]