桑椹酒
桑椹酒 桑椹酒是一種新興的果酒，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養身及補血之功效。 飲用後，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。
早晚飲用效果更佳。桑椹紅酒能讓你喝出品味，喝出健康，喝出迷人丰采。
目錄
桑酒簡介
桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑棗，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。深加工後的果汁、果酒等飲品，是世界飲品當中的綠色精品。
桑果是國際上第三代水果的熱門研究項目，品種多。鮮果各有風味，有酸甜、低糖、高糖等多種口味;紅色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多樣色彩;以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序開發，可以形成規模，自成水果系列。
桑椹也是一種極富營養價值和保健功能的果實。利用現代釀酒技術釀製的桑椹酒，其營養價值遠遠高於葡萄果酒。對於人類心臟及免疫系統的治療及保護有10大作用的微量元素硒含量高於葡萄酒的12.41倍，蛋白質為葡萄酒的8.44倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化物質等也遠遠高於葡萄酒。
桑椹酒史
功能效用
桑椹功效桑葚性寒，入肝、腎經。(黑色入腎)既滋補肝腎又能生津止渴，潤燥滑腸。所以適用於陰血虧虛引起的頭暈目澀、耳鳴腰酸、失眠眼花、鬚髮早白、內熱消渴等症。
1.利於頭髮健康
桑椹不僅僅是一種廣受大家喜愛的水果，而且桑椹能夠保護我們的頭髮健康，防止白髮生長。每當夏季到來時，正是桑椹成熟上市的季節，當大家在享受桑椹美味的同時，桑椹的功效與作用也是不容忽視的，桑椹中含有大量的維生素B1，維生素B2，以及其他一些有益於頭髮健康的營養素，像蛋白質，磷脂等等，這些都是使得桑椹有如此多功效的源頭。
2.增強免疫功能
桑椹的功效還可體現出藥理上，桑椹能夠使淋巴細胞轉化成為T細胞，從而增強我們人體的免疫功能，還可以促進祖細胞的快速生長，達到防止環磷酰按所致的白細胞減少的作用，桑椹還有滋陰的功效，因為其能夠有效減少紅細胞膜NA+酶的活性作用。
3.益腎補肝補血
桑椹作為桑科植物中的一種，還有一大功效就在於益腎補肝，以及養血明目。桑椹主要產地在江蘇句容，四川，山東等地，桑椹還分黑桑椹和普通桑椹，他們的功效與作用也都有所不同。耳鳴，容易頭昏，經常失眠者可選擇多食用桑椹，除此之外，女性在分娩時也可以多吃桑葚，達到滋陰補血的作用。
桑椹酒功效
桑葚性寒，而用桑葚來做酒，正好中和桑葚的寒性。使得更多的人群適宜食用，桑葚酒功效將更為明顯。桑椹洗淨直接吃可生津止渴，若要達到滋補肝腎的功效，最好每天飲用少量的桑椹酒。
桑椹酒是一種重要的中藥，具有補肝益腎，利水消腫的功效。適用於因腎陰不足，水熱內阻而引起的浮腫、目眩、耳鳴、口渴、小便不利等病症。在寧原《食鑒本草》中有類似於一些:"補五臟，明耳目"的說法。又有《本草綱目》曰:"治水腫不下則滿，下之則虛。"
【藥名】 桑椹酒 【漢語拼音】 sang shen jiu 【拉丁植物動物礦物名】 Morus alba L. 【歸經】 肝;腎經 【功效】 補益肝腎 【考證】 《本草綱目》 【科屬分類】 桑科 【主治】 腎虛水腫;耳鳴耳聾 【生態環境】 生於丘陵、山坡處,多人工栽培。 【採收和儲藏】 4-6月採摘紅色桑椹，加藥曲如常法釀酒即成。 【資源分布】 分布全國各地。
【動植物形態】
落葉灌木或小喬木，高3-15m。樹皮灰白色，有條狀淺裂;根皮黃棕色或紅黃色，纖維性強。單葉互生;葉柄長l-2.5cm;葉片卵形或寬卵形，長5-20cm，寬4-10cm，先端銳尖或漸尖，基部圓形或近心形，邊緣有粗鋸齒或圓齒，有時有不規則的分裂，上面無毛，有光澤，下面脈上有短毛，腋間有毛，基出脈3條與細脈交織成網狀，背面較明顯;托葉披針形，早落。花單性，雌雄異株;雌、雄花序均排列成穗狀葇荑花序，腋生;雌花序長l-2cm，被毛，總花梗長5-10mm;雄花序長1-2.5cm，下垂，略被細毛;雄花具花被片4，雄蕊4，中央有不育的雌蕊;雌花具花被片4，基部合生，柱頭2裂。瘦果，多數密集成一卵圓形或長圓形的聚合果，長l-2.5cm，初時綠色，成熟後變肉質、黑紫色或紅色。種子小。花期4-5月，果期5-6月。
【性味】 甘;性涼 【用法用量】 內服:5-10ml。 【出處】 《中華本草》
製作方法
工藝製作原料原料驗收使用紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不鏽鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。
工藝製作流程
原料→驗收→破碎→入罐→配料→主發酵→分離→後發酵→分離→陳釀→調配→貯存→過濾→裝瓶→成品。
主要製作步驟
(1)破碎:用破碎機將果實破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁後用果汁發酵。
(2)配料:調節糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)40-100克/噸，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
(3)主發酵:溫度控制在20-26℃，幾小時後便開始發酵，發酵前期(1-2天)每天翻攪1次，發酵時間控制在5天，主發酵結束立即分離皮渣。
(4)分離、後發酵:使用板框壓濾設備使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，後發酵時間控制在10天左右完成，殘糖含量在0.4%以下為終點。
(5)陳釀:發酵結束後存儲可適當調節二氧化硫濃度，密閉滿罐存儲最好。
(6)調配後貯存1-3個月後過濾裝瓶出廠。
質量標準檢驗
酒精度(20℃，%):10.0-13.0。總糖(以轉化糖計):0-0.4克/100毫升。總酸(以檸檬酸計):0.3-0.60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計):一級，≤0.88克/升;二級，≤1.1克/升。
家庭自製桑酒
自製原料桑椹100 克，白酒1000 克。或者用放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是發酵成酒精。
製作步驟
(1)攪碎:將桑椹去雜洗淨，用家用攪拌機將桑葚攪碎或搗爛。
(2)放入盛酒的大瓶內，或按比例放入白糖，搖晃勻後用多層紗布密封瓶口，5 日~7日後即可飲用。
桑葚米酒製作
製作原料
桑椹5斤，大米2斤，酒麴適量，2包左右。
製作步驟
(1)攪碎:將桑椹洗淨涼干水，搗成汁。
(2)蒸飯:按糯米的處理方法，先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯。即在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟。
(3)攪拌:如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到篩子中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵)。
(4)封存:取桑椹汁煮沸;與糯米飯攪勻，加入酒麴適量攪勻，裝入瓦壇內;將瓦壇放入棉被裡或柜子內發酵，根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時，即可取出。