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桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國。桃酥食用方便,但長期食用會誘發肥胖、心血管疾病等,對人體健康造成威脅。

目錄

製作方法

食材:麵粉、糖、酥油、雞蛋泡打粉、蘇打等。

菜品原料

1、低筋麵粉 600g

2、糖份 220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g)

3、酥油300g(沒有酥油可以換成豬油,不過酥油比較香)

4、雞蛋60g(約1-2個,視大小決定)

5、泡打粉 6g

6、臭粉 2g(這個只要一點點,千萬不要多)

7、蘇打粉 5g,8.色拉油280g,9,鹽 5g

步驟

1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻;

2、將酥油放入,繼續拌勻;

3、接着將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團,鬆弛10分鐘,分成約35g一個的小麵團,繼續鬆弛20分鐘;

4、將小麵團揉圓後壓扁,再排入烤盤中,灑上黑芝麻(或核桃仁)裝飾,再刷上雞蛋液,然後放入烤箱,中層,上下火170度20分鐘,然後轉上火,將烤盤放入上層,3分鐘上色後出爐冷卻即可。

飲食文化

宮廷桃酥由來:相傳明嘉靖年間,江西出了兩位首輔,夏言和嚴嵩,一忠一奸,分宜籍人夏言提拔的,卻被嚴嵩陷後有周宗林在北京開了一家桃酥王店後而名聲大振,並把品種不斷更新,由原來單一的宮廷桃酥增加到現今20餘品種從而北京桃酥王名譽海內外。害致身首異地,夏言屬後裔有一部分逃到上清掛洲村,一部分人在今龍頭山下,把宮廷做桃酥為技術傳了下來,在靠近北極閣地方,開設了碼頭埠做起了果子生意,專賣「宮廷桃酥」。建國初期逢年過節走親訪友,送上一包桃酥,一斤為一包,圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型,一根筷子長,半根寬,四角成棱形,上窄下寬,包時很講究,里外三層,裡層為曬乾的荷葉,第二層為厚草紙,再用黃紙或白紙縛外,上面貼張印花,像是當今的商標,又酥又甜的桃酥馨香誘人,那種滋味實在是無法讓您從文字中得到滿足的[1]

飲食禁忌

桃酥作為風味食品和方便食品曾一度受到消費者的厚愛。然而傳統桃酥是一種高糖高脂食品,長期食用會誘發肥胖,心血管疾病等,對人體健康造成威脅[2]

視頻

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參考文獻

  1. 桃酥的前世今生 ,搜狐,2018-08-09
  2. 吃桃酥會胖嗎,大眾養生網,2014-7-9