枣花酥
枣花酥
枣花酥是一道由酥油（黄油、猪油）、糖粉等食材制成的点心。它起源于清朝中后末年，原本是清皇室婚丧典礼必不可少的礼品和摆设，后来才由御膳房传入民间，成为旧时北京探亲访友讲究赠送京八样之一。
枣花酥以枣为馅， 盛开的枣花为形，为一朵盛开八瓣的枣花酥，因形味俱佳,成为御膳房的经典糕饼之一。
菜 名 枣花酥
难 度 普通
目录
1 原料
▪ 主料
▪ 辅料
2 做法
3 小贴士
原料
主料
水油皮：、酥油（黄油、猪油）、糖粉、温水（38度）、中粉（标准粉）
辅料
油酥：、低粉、酥油
做法
1.将所有油皮材料放入干燥洁净的盆内搅拌成团，然后在案板上放薄面，揉面团大概十分钟左右，直到拉扯面团时有些弹性就可，包好保鲜膜后松弛10分钟。
2.将所有油酥材料放入盆内，不断用手指揉搓，直到可以捏成团，用手掰开不会散，表面油润。
3.将油皮和油酥分别分成24等份，油皮搓成小球后压扁成片，包入油酥，搓成圆形小球。
4.将包好的小面团再次压扁，稍微擀开变大后折成三折后横向再折三折，然后擀成椭圆形面皮。
5.将一份枣泥馅（大约25克左右，看个人喜好哈）包入皮内，用手掌压成圆饼状，用剪刀再圆形周边剪几个个小口，注意中心不要剪断，然后将每个花瓣扭转45度后压扁，等花瓣都压扁后菊花酥的造型就出来了。
6.将剪好的枣花酥排入烤盘，在花的中心点上一点儿蛋黄液，撒几粒黑芝麻，当菊花酥的花蕊。
7.烤箱200度预热，中层20分钟左右，如果上色过快的话要加盖锡纸哈。
8.出炉后彻底放凉后食用。
小贴士
1.这个看起来很难制作却很简单的中式点心是不是真的很简单呢？答案是肯定的啦，这里建议大家使用猪油制作，因为传统口味的酥皮点心基本上都是猪油制作的，我分别用酥油、猪油和黄油制作过，
猪油的口感是最好的，酥皮的层次感很好，味道也好。当然，如果你有民族信仰或饮食习惯，可以用另外两种油代替的哈，不过口感稍差一些。[1]