朱鸿兴

朱鸿兴 图片来自tripadvisor

朱鸿兴是苏州的一家老字号面馆。创建于民国27年（1938年）。目前由苏州市朱鸿兴饮食有限公司经营。

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由来

朱鸿兴1938年由朱春鸿创始于苏州鱼行桥（今人民路吉由巷口），经营各色面点。因品类繁多，精心制作，获得了“京沪驰名”的称号。陆文夫小说《美食家》中，也曾多次提到朱鸿兴面馆。

2006年被商务部首批认定为“中华老字号”。

2014年，朱鸿兴成立“苏州一碗面”大师工作室，意在复原市面上已失传的面品。

2015年，朱鸿兴在南京开出分店，走出苏州。

现状

朱鸿兴面馆在苏州现有数十家连锁店，其中观前店位于观前街闹市区中心（宫巷、碧凤坊路口），齐门店位于临顿路西北街口（邻近拙政园）。

产品有各色苏式面条及点心，主要有焖肉面、爆鱼面、虾仁蟹粉面、三虾面、冻鸡面、枫镇大肉面、黄鳝面等，以及各类包子、汤包、小笼、馄饨、盖浇饭、砂锅等。

除面馆外，苏州市朱鸿兴饮食有限公司还以朱鸿兴品牌经营卤菜、净菜（半成品菜）。

社会评价

在名闻遐迩的“苏州一碗面”中，朱鸿兴一直让人津津乐道，日前，在商务部首批认定的“中华老字号”中，苏州仅有10家上榜，朱鸿兴就跻身其中。而陆文夫的《美食家》中，到朱鸿兴吃头汤面的场景更是栩栩如生，这家1938年开业时不足30平方米的面馄店，由于供应的面点脍炙人口，门庭若市，特别是那碗焖肉面，更是成为备受青睐的看家面。

在“苏州一碗面”中，面浇更是一项绝活。据老吃客介绍，朱鸿兴的招牌“面浇”苏式焖肉烧法很有讲究，要选择优质五花肉，采用传统配方腌制后，再用炭火焖煮4小时，具有喷香酥烂、油而不腻的特点，被称为“上风吃、下风香”。在苏式焖肉的带领下，朱鸿兴的苏式爆鱼、传统蹄膀等系列面浇同样深受顾客喜爱。