木耳菜(菊科植物)
木耳菜（学名：Gynura cusimbua），别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶，菊三七属植物，多年生高大草本，高1.5-2米。花果期9-10月。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。其在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。[1]
中文学名：木耳菜
拉丁学名：Gynura cusimbua (D. Don) S. Moore in Journ.
别称：潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：桔梗目
科：菊科
属：菊三七属
目录
形态特征
多年生高大草本，高1.5-2米。茎肉质，基部木质，直径1.5-2厘米，下半部平卧，上部直立，有多数伞房状分枝，绿色或带紫色，有明显的槽沟，无毛或上部多少被毛。 叶大，无柄或有短柄；叶片倒卵形，长圆状椭圆形，椭圆形或长圆状披针形，长10-30厘米，宽4-11厘米，顶端渐尖，基部楔状狭成短柄或无柄而扩大抱茎的宽叶耳，边缘有不规则的锐锯齿，齿端具小尖，侧脉12-30对，弧状弯曲，上面绿色，下面有时变紫色，两面无毛；上部叶渐小，长圆状披针形或披针形，顶端长渐尖或尾尖。 头状花序直径10-12毫米，通常4-15个花茎，枝端排成伞房状圆锥花序；花序枝长短不等，花序梗细，长1.5-3厘米，在2-3个丝状线形的苞片，被短柔毛。 总苞片狭钟形或圆柱状，长12-17毫米，宽8-12毫米，基部有7-9个线状丝形的小苞片；总苞1层，13-15个，线形或线状披针形，长13-15毫米，宽1-1.5毫米，顶端渐尖，边缘干膜质，背面有明显的3肋，无毛或近无毛。小花约50个，橙黄色，花冠长11-13毫米，管部细，长7-9毫米，上部扩大，裂片三角状卵形，檐部长3-4毫米。 瘦果圆柱形，长4-4.5毫米，褐色，具10条肋，肋间有微毛。冠毛多数，白色，绢毛状，长10-15毫米，易脱落。花果期9-10月。
生长习性
生于林下、山坡或路边草丛中，海拔1350-3400米。
地理分布
栽培技术
品种选择
选用生长势强，分枝多，耐高温、耐干旱、耐潮湿、营养价值高；茎粗、叶片肥厚、嫩叶柔软、光滑、肉质的品种。如大叶木耳菜。
浸种催芽
木耳菜种皮坚硬，发芽困难，播前必须进行催芽处理。先用35的温水浸种1-2天后，捞出放在25-30的温度下催芽。4天左右，种子“露白”即可播种。
整地施肥
播种前每667m施腐熟的有机肥3000-4000kg、过磷酸钙50kg，深翻、耙平，做成平畦。畦宽1.2m。并及时搭好大棚。
播种
木耳菜大棚栽培采用地膜+小拱棚+大棚三膜覆盖栽培，宜采用直播方式，直播可用条播或撒播。条播的行距为20-30cm，每667m播量4-5kg,撒播每667m用种量6-7kg。播前均应浇足水，播后覆土2-3cm，覆盖好地膜和草帘保温，以保证出苗。播种后待70%幼苗出土后揭去地膜。整个生育期保持小拱棚+大棚双膜覆盖。出苗整齐后根据气候情况白天揭盖小拱棚，夜间覆盖。适时敞开大棚通风、换气，控制棚内温度在35度以下。
田间管理
（1）间苗定苗 1-2片真叶时间苗，4-5片真叶时定苗。条播的株距为20cm左右，撒播的株距8-10cm。
（2）温度管理 出苗后温度白天保持在25-26℃，夜间保持在16-17℃。子叶展平后，白天温度保持在28-30℃，夜间保持在18-20℃。在采收前5-7天降低温度，白天温度保持在24-25℃，夜间温度保持在14-15℃。降温的目的是使木耳菜生长健壮，增加叶片厚度和颜色。
（3）中耕及肥水管理 一般在缓苗后，上架时及每次采收后，都应进行中耕除草，并适当向植株基部培土。在施足基肥的基础上，生长期间还要多次追施速效氮肥，一般在定苗后每667m追施尿素15kg，磷钾复合肥5-8kg，以后每采摘一次即应追肥，每次每667m追施尿素15kg。落葵喜湿润，应小水勤灌，以保持土壤经常处于湿润为宜，一般是每采摘一次结合追肥灌1次水，遇旱时应增加灌水次数。
（4）植株调整 以采收嫩梢为主的，植株的调整方法是：当苗高30cm时，留3-4片叶采嫩梢，选留2个强壮侧芽，其余抹去，第2次采收后，再留2-4个强壮侧芽；在生长旺期可选留5-8个强壮侧芽；中后期应随时抹去花蕾；到收割末期，植株生长势减弱，选留1-2个强壮侧芽，这种管理有利于叶片肥大，梢肥茎壮，品质好，产量高。
采收
采食嫩叶为目的时，前期每15-20天采收1次，生长中期每10-20天采收1次，后期每10-17天采收1次。采收嫩梢时，可用刀割或剪刀剪。梢长10-15cm时剪割，每7-10天1次。也可前后期割嫩梢，中期采嫩叶的方法。
病虫防治
木耳菜病害主要有褐斑病（又称鱼眼病）、红点病、蛇眼病、太阳斑等，从幼苗到收获结束均可产生危害，主要危害叶片。被害叶初期有紫红色水浸状小圆点，凹陷，以后逐渐扩大。严重时病斑可达百余个，互相汇合成大病斑，引起叶片早衰。 主要防治方法：采用作物轮作方法，用福尔马林100倍液处理种子0.5-1小时，消除种子带菌；遇高温高湿等反常气候，用1∶3∶200倍的波尔多液喷雾保护，在发病初期，用65%的代森锌可湿性粉剂600倍液或50%的代森铵可湿性粉剂800倍液喷雾，7-10天一次，连续2-4次。
主要价值
食用价值
叶含有多种维生素和钙、铁，可做栽培蔬菜，也可观赏。全草供药用，为缓泻剂，有滑肠、散热、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治痈毒及乳头破裂。果汁可作无害的食品着色剂。
烹饪方法
清炒木耳菜：
主料：木耳菜350克
调料：花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，盐2克，味精1克
做法：
1、 木耳菜洗净，捞出沥水备用；
2、 蒜切成末；
3、 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
4、 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
木耳菜适合人群与不适人群
所有人群均可食用。
1. 高血压、肝病、便秘患者可以多食，极适宜老年人食用。
2. 孕妇及脾胃虚寒者慎食。
营养价值
木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。 常食木耳菜有健脑、降压、补骨、增智、强身、健体之功效。无论炒食还是做汤，均清香爽滑可口。 每百克木耳菜中含水分92.8克、热量20千卡、能量84千焦、蛋白质1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、膳食纤维1.5克、灰份1克、维生素A337毫克、胡萝卜素2020毫克、硫胺素0.06微克、核黄素0.06毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C34毫克、维生素E1.66毫克、a-E1.39、（β-γ）-E0.27、钙166毫克、磷42毫克、钾140毫克、钠47.2毫克、镁62毫克、铁3.2毫克、锌0.32毫克、硒2.6微克、铜0.07毫克、锰0.43毫克。
观赏价值
木耳菜属藤蔓型蔬菜，枝蔓繁多，人们可利用这个特点，来绿化庭院阳台。它叶片宽大肥厚，光滑油亮。米粒似的小花红白相间，星星点点散露于叶丛中，鲜艳夺目，很是迷人；由青变紫再转黑色的肉果一串串缀满其间，极富情趣。无论城镇还是乡村，如果利用阳台、庭院种植一些，不仅可供全家食用，而且还美化了居住环境。
木耳菜的功效与作用
1、活血、防止血管硬化，促进血液循环。
2、治外伤引起的疼痛，血脉不通，神经麻木、手足抽搐。
3、促进排便，改善痔漏、便血，痔疮及静脉曲张。
4、治寒湿性腰腿疼痛。
5、子宫出血及闭经等妇科疾病。
6、改善贫血，骨质疏松。
7、降血脂，对心脑血管疾患有很大帮助。
8、减重减肥。
9、木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；
10、具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；
11、可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
下级分类
山芥菊三七 Gynura barbareifolia Gagnep. 红凤菜 Gynura bicolor (Roxb. ex Willd.) DC.
木耳菜 Gynura cusimbua (D. Don) S. Moore
白子菜 Gynura divaricata (L.) DC.
兰屿木耳菜 Gynura elliptica Yabe
白凤菜 Gynura formosana Kitam.
菊三七 Gynura japonica (Thunb. ) Juel.
尼泊尔菊三七 Gynura nepalensis DC.
平卧菊三七 Gynura procumbens (Lour.) Merr.
狗头七 Gynura pseudochina (L.) DC.
繁殖方法
根茎繁殖
每年3月底4月初栽种，选择健壮、无病害的根茎，切成小块，每块根茎上要有芽2-3个；切后将切口晾干或拌上草木灰后栽种。种栽切好后，在整好的畦内按行距35-40厘米开6-10厘米深的沟，按株距20-25厘米将切好的根茎摆放在沟内，芽尖向上，覆土、压平。亦可按上述行距挖坑穴栽。栽后15天左右出苗。天旱时可先向畦内浇水，待水渗下以后再行栽培，以保证其成活率。
扦插繁殖
6-7月高温多雨季节，选择生长健壮、无病害的枝条，按长10-15厘米截成小段，去掉下端的叶片，上端保留2-4片叶， 微晾，斜插于沙土中，土面以上留约5厘米。扦插后要保持土壤湿润，气温在22-30℃时约2周就能成活，成活后2周即可移栽，移栽行距与根茎繁殖相同。扦插生长的根茎较小，根茎大的可入药，小的下年可作种栽。
组织培养
组培材料：外植体取茎尖、带腋芽的茎段，用清水冲洗2小时后，在超净工作台上进行外植体的消毒处理。
培养基：基本培养为MS；按不同处理方案添加不同类型的植物激素，用0.1氢氧化钠+0.1氯化汞，调节pH0.5-6.0，在高压灭菌锅中高温（121℃）灭菌20分种。上述培养基均加3%蔗糖、1%琼脂，培养室温度25C左右，光照13小时/天，光照强度2000勒克斯左右，移栽基质经过灭菌消毒处理，按珍珠岩、草炭、菜园土=1:1:1比例混合。
组培方法：取茎尖、茎段（带芽）和叶为外植体，按下列程序进行消毒：取材→自来水粗洗→5%洗衣粉水溶液漂洗5分种→自来水冲洗30分种→75%乙醇擦冼表面→0.1%氯化汞溶液中消毒5分种→2%次氯酸钠溶液中消毒20分种→无菌水冲洗4-6次，然后在无菌工作台中将外植体切成0.5-1.0厘米长的小段接种于诱导培养基上；将培养出来的愈伤组织切成小块接种于增殖培养基上；最后将形成不定芽的块段转移至生根培养基上。以培育出完整的小植株，以7天为1周期。
诱芽培养：将外植体接种到培养基中，在茎尖、茎段的愈伤组织诱导中，由MS+6-BA2.0毫克/升+IBM0.5毫克/升+NAA0.2毫克/升的培养基的激素浓度配比中诱芽效果最好，可达80%。该组合下诱导的愈伤组织出芽率高，生长快。
继代增殖：将诱导出来的愈伤组织及芽丛转到新的激素组合的培养基上进行继代培养．将初代培养基的芽丛分离并切割成2厘米的茎段，接种于培养基MS+6-BA2.0毫克/升+NAA0.2毫克/升中。接后给予全天光照，室温20-28℃。3天后基部开始膨大，1周后腋芽开始萌动，且萌蘖生长很快。
生根培养：将诱导成活的丛生芽切割成单芽．转接到1/2MS+IBM1.0毫克/升+NAA2.0毫克/升培养基中，30天后生根率最高达70%。
练苗移栽：移栽定植芽长到3-4厘米时，切取健壮的植株转到生根培养基上，所有的植株都能正常生长培养1周后，即诱导出根，10天后每株可长出3-5条根，根长达4-5厘米，再培养1周，植株健壮。叶色浓绿，然后揭去纸盖练苗。轻轻洗去根部培养基，移到蛭石的小盆中，盖上塑料膜及烧杯，保持较高的温度，10天后揭去塑料膜及烧杯．可移栽到大田，小苗成活率95%。
栽培技术
整地施肥：选择适宜栽培的土地，每亩施土杂肥3000-5000千克，捣细、撒匀，深耕20厘米，耙细整平，按1米宽做畦，备用。
田间管理：栽种后要按时浇水，防止干旱。苗出齐后要按时中耕除草。在植株生长旺盛期可追施1次人畜粪水或每亩施20千克尿素。雨季要防止地内积水，雨后要及时排水，防止根茎腐烂。
采收加工：栽种当年的10月中、下旬采收。采收时先割去地上部的茎，刨出块根，去除块茎上的木质部，抖净泥土，晒至半干后搓去须根，晒干即可药用。
种栽贮存：菊三七种栽在中国北方最好存储于地窖内，窖温控制在0-5℃。存储时，顶芽向上摆好，一层沙一层根茎，摆4-5层后上面盖沙土。要定期检查，防止发热霉烂。
主要价值
菊三七的全草入药。具有治跌打损伤、止痛消肿、活血化瘀、消炎止血、抗癌防癌、治妇科诸病的功效。[2]