木耳烧豆腐是一道美味可口的名肴，属于鲁菜系。木耳脆嫩，豆腐软滑，黑白相间，好看好吃。将锅烧热，下菜油，烧至六成热时，放葱末、蒜末煸出香味，下豆腐，炒几分种，再下黑木耳翻炒，最后下辣椒、花椒等调料，颠匀即成。^[1]

主料辅料

黑木耳....15 克

花椒.....1 克

豆腐.....60 克

辣椒.....3 克

葱末.....15 克

菜油....200 克

蒜末.....15 克

烹制方法

1、豆腐切成3厘米见方的块备用。

2、干木耳用开水涨发后去掉老根、洗净后备用。

3、葱、姜切末备用。

4、锅中做水，水开后将豆腐下入焯2分钟后捞出控水备用。

5、锅中做底油，5成热时下入葱姜末爆出香味。

6、烹入黄酒、酱油，加入上汤烧开后下入处理好的木耳。

7、下入盐、糖调好味道后下入豆腐推匀。

8、盖好锅盖大火烧至锅中的汤汁发浓后勾芡。

9、淋麻油出锅即可。

豆腐先切丁，然后飞水，再行炒制，不但成形不碎，且无豆腥异味。

1、先将豆腐焯一下不但可以消毒，还能使豆腐更加“结实”不易碎。

2、先调好味道再将豆腐下锅烧制也是保证豆腐完整的方法。

木耳烧豆腐