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木耳炒豆腐

中文學名:木耳炒豆腐

目錄

木耳炒豆腐

屬家常東北菜,主要材料是木耳和豆腐,輔以胡蘿蔔和青椒。口味爽口,色澤鮮艷,營養豐富

中文名 木耳炒豆腐

分 類家常菜、東北菜

主要食材 水發黑木耳、豆腐

工 藝 色色鮮艷、營養豐富

輔料:青椒、胡蘿蔔

調料:生抽、鹽、雞精、薑末、蒜片、蔥花

製作方法

首先將黑干木耳提前用開水發好、洗淨、擇好備用;取傳統滷水豆腐切片過油炸至金黃色,然後將炸好的豆腐切段;

然後上鍋熱油,熗入蔥姜蒜出香味,加入木耳、炸豆腐、青椒、胡蘿蔔,翻炒幾下,再淋入生抽、咸鹽、雞精,再繼續快速翻炒,出鍋裝盤即可食用。

用料 北豆腐200克, 黑木耳150克,

輔料 蔥適量, 姜少許, 蒜少許,

調料 食鹽適量, 生抽適量, 植物油適量,

木耳炒豆腐的做法

1.把一塊北豆腐切成稍厚一點的片,鍋中放少量油,將一面煎至微黃再翻面煎另一面

2.另起一個鍋放入底油,加入蔥、姜、蒜炒香,再放入木耳翻炒片刻

3.再加入煎好的豆腐,調入生抽、鹽、少量水,用中火微燉幾分鐘,收了湯汁後即可出鍋

廚房小常識

北豆腐比南豆腐質地要堅實一些,切面也不如南豆腐細滑。北京人吃的老豆腐,或者叫豆腐腦兒也是北豆腐做的。北豆腐的味道比較香,適合煎、炸、釀、紅燒。凍豆腐也是用北豆腐做的。

南豆腐,水分比較多,也比較嫩,不適合炒菜,但可以用來做湯羹。飯館裡的小蔥拌豆腐,也都是用的南豆腐。

營養價值

黑木耳含較多的微量元素及維生素B1、B2、胡蘿蔔素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等,有防止血液凝結、預防心腦血管疾病及大便乾結的作用。

中醫認為,黑木耳性平味甘,有補氣、益智、生血功效,對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。

豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,

其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。 [1]

參考文獻

  1. [1],美食傑, 2012-05-28