開啟主選單

求真百科

朝鮮辣白菜 原圖鏈接 下廚房網

朝鮮辣白菜是一道家常美食,主要製作食材是大白菜,所用調料有蒜蓉辣醬、白醋、白糖等。該菜品主要採用醃製的烹飪工藝製作而成。[1]

  • 中文名:朝鮮辣白菜
  • 口味:酸辣
  • 主要食材:大白菜

目錄

基本介紹

英文名稱:Korean Cabbage in Chili Sauce

原料:大白菜,鹽,白醋白糖大蒜,蒜蓉辣醬,雞精

製法:大白菜用清水洗淨,菜幫切成15mm見方的塊,菜葉可切大些,放容器內加適量鹽、多量白醋(用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用)攪拌放置一小時,進味後倒去醋水,加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌(輔料多少以各人口味而異)。

方法一

原料:白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒麵20克、水芹菜5克、辣椒麵20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克

製作:

  1. 白菜收拾乾淨後,大的切一半用10%的鹽水醃24小時左右。辣椒麵和水以1:1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲,剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊,把水芹菜切成3厘米長度。
  2. 白菜絲中放入拌勻的辣椒麵和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻,做成泡菜調料。
  3. 把醃好的白菜洗淨後,白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸里舖上一層蘿蔔,撒一點精鹽,將白菜的切開面向上放,然後放蘿蔔,這樣重複幾次,直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭,三天後倒入辣白菜湯,密封保存。大約三星期後,待辣白菜醃下味以後,切成3~4厘米的段條放到盤子裡,然後倒入一點辣白菜湯即可食用。

方法二

原料:大白菜200克,紅辣椒絲25克,薑絲25克,糖1/2碗,醋1/2碗,干辣椒10克,花椒粒10粒,香油2湯匙,油3湯匙

製法:

  1. 將紅辣椒絲、薑絲、糖、醋同入一大碗中
  2. 高麗菜撕成碎片,放入開水氽燙,撈出沖清水瀝乾水份,倒入製法1的大碗中醃漬
  3. 鍋熱,放入油及香油燒熱,將干辣椒及花椒粒放入鍋中炒香,撈出渣,淋入大碗中同醃,入味即可裝盤食用。

註:泡的時間越長越有味,冰過再吃,爽口,開胃,高麗菜,又名甘藍菜(圓白菜),可生食,熟食,綠葉的較白色的營養豐富

參考文獻