春醬
春醬(韓語:춘장) 是韓國炸醬麵的醬料， 又稱黑麵醬、甜麵醬、中華春醬。 春醬主要是黑豆做的，兩者雖然看起來都黑嚕嚕，但是味道是不大一樣的，台式的甜麵醬是小麥麵粉做的。在仁川港開放後，有一些中國人從山東半島來這裡做苦力，模仿家鄉吃的炸醬麵，將麵條伴著當地的炸春醬吃，這就是韓式炸醬麵的前身。後來，位於仁川中國城的共和春最先將炸醬麵做成正式菜單出售，從此後中華料理店一個個興起，炸醬麵就成為了當地「國民飲食」。
目錄
美味組成
在韓語課堂上，每當學到짜장면（炸醬麵）這個詞，就會有學生問：「老師，韓國的炸醬麵和中國的炸醬麵一樣嗎？」這時我會告訴學生，韓國的炸醬麵和中國的炸醬麵完全不同，無論是從外觀上還是醬料上，都不一樣，更重要的是，麵條也不一樣。[1]。
材料 Ingredients：
黑豆 250g, 生抽 150g, 糖 80g, 黑芝麻（或白芝麻 20g)
作法 Directions：
1黑豆洗凈隔夜泡8小時左右
2泡好的黑豆開水焯2分鐘（去除豆腥味）
3黑豆倒入鍋中 加水剛好沒過黑豆後 加入生抽 小火慢煮爛
4待黑豆軟爛 改大火收汁 快乾時 加入芝麻白糖翻拌收汁即ok
相關訊息
炸醬麵這個名字是從中國原有的料理名稱而來的。也就是「把醬炒（炸）過後淋在麵上面一起吃」的意思。但是中國的炸醬麵和韓國的炸醬麵在味道上確實有明顯的差異。在中國山東地區吃的炸醬麵做法是麵煮好之後先用冷水沖洗一下，然後再淋上中國式的醬料一起拌著吃。與此相較之下，韓國的炸醬麵是把帶有甜味且濃稠的醬汁淋在剛煮好的熱騰騰麵條上，然後一起拌著吃。[2]。
防疫期間不能出國，又想吃顏色黑嚕嚕的韓式炸醬麵？超道地韓式炸醬麵做法，煮好的炸醬麵一入口，保證讓你彷彿瞬間置身韓國當地的小餐館，快把步驟學起來，以後想吃隨時都能自己做！[3]。
炸醬麵是用依據韓國人口味特別開發的春醬製作而成的，春醬之所以會帶著光澤和甜味，這是因為它將中國醬料甜麵醬的焦糖醬汁與水分混合得恰到好處之故。炸醬麵都還只是在入學典禮、畢業典禮或生日時偶爾才會吃的食物。但是炸醬麵誕生的故事背景之中，卻包含著令韓國人惆悵的近代化歷史。[4]。
「搞笑炸醬年糕（웃기는 짜장 떡볶이）」，鹹甜的韓式春醬，有著濃郁豆香，用少許辣醬提味，配上軟糯的年糕，是非常道地的韓式小吃，一起來動手做吧！[5]。
4月14日是韓國的「黑色情人節 블랙데이」，專門設計給單身族群與朋友一起度過，傳統上會吃這道「韓式炸醬麵」，吃起來甜甜辣辣又帶有豆香，自己做其實非常簡單也能煮得很道地喔！[6]。
韓劇里的炸醬麵一定吸引了很多饞嘴對不對 誘人的炸醬麵上那坨烏漆八黑的炸醬-也就是「春醬」[7]。 有「韓國春醬」的食譜，有最新的韓式炸醬麵짜장면 ，以及韓式炸醬麵짜장면 、超簡易韓式甜甜炸醬麵 ... [8]。
參考文獻
- ↑ 知呼 韓國和中國的炸醬麵是一樣的嗎？
- ↑ 黑麻麻的韓國炸醬麵，竟然是「被剝奪的權益」換來的國民美食？. 食力 foodNEXT. 2020-06-06 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ DIY韓劇經典美食「韓式炸醬麵」. 自由時報電子報. 2020-06-10 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 承載著朝鮮近代傷痛歷史而誕生的「炸醬麵」. The News Lens 關鍵評論網. 2020-02-03 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 料理食譜：韓式炸醬年糕. 自由時報電子報. 2019-06-24 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 韓式炸醬麵. 自由時報電子報. 2020-04-14 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 大廚網簡易食譜 春醬（韓式炸醬）的詳細做法
- ↑ 愛料理 icook 「食材：韓國春醬」食譜與作法
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