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春筍燜仔雞

來自 網絡 的圖片

春筍燜仔雞是春筍和雞肉所做成的食物。

中文名春筍燜仔雞主要食材公雞仔1250克

口 味咸鮮

輔 料春筍500克

目錄

材料

公雞仔(以未打鳴的農家雞為佳)1250克,春筍500克,鮮香菇、蒜苗各50克。

調料花生油500克(實耗80克),辣醬20克,明油5克,蚝油10克,濕澱粉5克,

料酒5克,薑片5克,鮮紅椒片10克,蔥段5克,精鹽2克,清湯600克。

做法

1、將仔雞宰殺,用熱水燙去毛,剖開內腔後取出內臟,用水將內腔沖洗乾淨,

然後將淨雞剁成4厘米見方的塊,入清水中浸泡30分鐘。

2、將浸泡後的雞塊瀝乾水,加料酒、蔥段、薑片、精鹽醃漬10分鐘。

3、春筍洗淨後再切成滾刀塊,放入五成熱油中大火滑10秒鐘後瀝出備用;然後再放入雞塊小火滑油2分鐘後取出備用。

4、鍋中留油20克,燒至七成熱時下辣醬小火煸炒出香味,然後下入雞塊用大火煸炒出味,

再放入筍塊、香菇、清湯煮沸後改用中火燜煮10分鐘,

放鮮紅椒片、蒜苗、蚝油大火收汁,用濕澱粉勾芡後淋明油即可。[1]

參考資料

  1. 春筍燜仔雞,搜狗, 2021-05-05