新春家話炸帶魚(張璐)
作品欣賞
新春家話炸帶魚
冬去春又來，帶着新的期盼與憧憬，「年」、「春節」悄然臨近。回首往昔，各家各戶，過年，那可是需要經過一番精心設計的。年前，需要做的事情可多啦——掃房子、趕大集、貼春聯、包餃子……凡此種種，每每回憶起，好似美味佳肴，總讓人唇齒留香。
但記憶最深處，過年的味道永遠是爸爸那尋常又意義非凡的炸帶魚，而它，也絕對是北方人過年餐桌上必不可少的一道佳肴——色澤金黃、鮮香酥脆，咬一口，濃濃的油香浸潤心脾，那滋味，美極了！
每當跨進小年，爸爸必做的一件事情，就是炸帶魚。一早到集市上，爸爸首先衝到賣帶魚的攤位，挑些肉多塊大的帶魚。過年時賣家準備的帶魚，薄薄的冰晶下裹着銀鱗，在朝陽的映襯下，宛若一條條銀絲帶，讓人心生歡喜。我在一旁好奇地用手點兩點，冰冰涼涼，還有點硌手。爸爸有意多買了些，說是「好魚長留」，請大家多品品鮮。
回家後，爸爸小心翼翼地捧出一些帶魚，生怕扎了自己的手，放在大盆子裡，用水浸泡解凍。那身板筆挺的可愛帶魚眼瞅着塌陷下去，用手再點兩點，依然冰冰涼涼，但肚皮已然跟活的一樣有回彈。看準了時機，爸爸拿來一把細長光亮的刀，麻利地把帶魚的內臟剖淨，還滿是歡喜地給我們小輩講解：「你看，我們把魚清洗乾淨，炸出來衛生又美味。」爸爸的手藝，我也着實羨慕極了。
吃一頓美味的炸帶魚，着實要下一番功夫。把反覆清洗乾淨的帶魚放到砧板上，只見手起刀落，爸爸把一條條帶魚切成等長的塊狀，均勻地碼在盤子裡，然後進行醃製。鹽、胡椒粉、料酒……均勻地降落在魚兒身上，經過攪拌，每一處都均勻入味，油光鋥亮，再靜置一晚上，想來，在一旁的我們都是迫不及待地想要炸它一塊的饞貓小模樣。
不過，美味大家嘗，這是家中習俗。第二天回老家，奶奶早早準備了和好的麵糊，爸爸拎着醃好的帶魚，兩個人分工明確，圍在大鍋前，一個俯身緩緩燒柴控火，一個聚精會神裹面炸魚。你瞧，裹上面糊的帶魚放到油鍋里，「滋啦」一下，帶魚周身便綻開金色的泡泡花朵，一塊、兩塊、三四塊，一朵、兩朵、三四朵，油鍋里的帶魚上下悅動，爸爸忙不迭地用筷子翻動，將帶魚炸至兩面金黃。撈上滿滿一盤，「快來吃炸帶魚咯」。而我們小輩早就拿好筷子、坐在餐桌旁、眼巴巴地等着了。剛出鍋的帶魚，不僅誘人，還燙手呢，咬上一口，真香啊！
中國年，必不可少的是中國味道；中國年，必不可少的是中國夢想；中國年，永遠承載着中國新力量。我們一如既往，帶着新春期許，備好了帶魚，品佳肴，過新年。[1]
作者簡介
張璐，山東聊城人，一名兢兢業業的90後教師，用心生活，用心工作，於細微處發現生活中的美，記錄生活。