擂沙圓

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擂沙圓，是一種流行於上海的傳統豆沙餡甜品，屬湯糰的一種，創製於清朝末年的上海三牌樓地區，是上海喬家柵食府的風味名點之一。

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介紹

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上海三牌樓一帶一雷姓老太，為了讓湯圓更好的攜帶與存放，創造性的在煮熟的湯圓表面滾乾粉的辦法，後人為了紀念她，將這種湯圓取名為擂沙圓。擂沙圓製作最有名的喬家柵點心店選用崇明縣大紅袍赤豆煮熟後磨成沙，曬乾後形成紫紅色粉狀，然後，將包裹有鮮肉、豆沙或芝麻等各式餡心的糯米湯糰煮熟，瀝乾水分，滾上一層豆沙粉。這種湯糰，色香味俱全、趁熱吃有着濃郁的赤豆香，且軟糯爽口，攜帶方便，深受上海食客的歡迎。

由來

喬家柵是個地名，原指上海城內喬家浜（今喬家路）上的一個居民點。因周圍有柵欄相圍而得名。清朝末年，有人在這裡開了間糕糰點心店，即以地名為點名。喬家柵點心店選料考究，製作精細，各類食品中尤以雷沙圓享譽滬上，於是喬家柵也就成為上海著名的地名之一。上個世界三十年代，由於市政發展的原因，喬家路位於城內偏僻處，點心店的生意逐漸清淡，延至四十年代，有人見喬家柵點心店的生意不錯，也在西區拉都路西愛咸斯路（今襄陽南路永嘉路）口開了家喬家柵點心店，專門製作和銷售高級精美點心。由於此處地段市口優於城內喬家路，不久人們便以店名為地名，稱這里為喬家柵。後來為區分二者，一般又分為南市喬家柵和西區喬家柵。

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解放後，1956年，地處南市西門的鴻運樓菜館因支援內地建設而遷出，喬家路的喬家柵點心店遂遷往西門該菜館原址。因為這是地處鬧市，於是西門口的喬家柵點心店又成為上海名店。人們又以店名稱地名，把西門的喬家柵點心店附近叫做喬家柵，原喬家路的喬家柵鮮少使用。相傳清朝末年，上海城內三牌樓（今三牌樓路）有一位開湯糰店的雷氏老太太，為便於顧客把熟湯糰帶回家進食而找到了竅門，即把煮熟的湯糰撈起，投放在炒熟的赤豆粉中攪拌，使湯糰外層沾滿紅色的豆沙粉。這樣湯糰不再帶湯，攜帶方便，熱吃冷食悉聽尊便，故名「雷沙圓」。

上海喬家食府創設後，大宗生產這種雷沙圓。該店還改進製作方法，將赤豆粉炒製成乾沙後，再用十七眼篩篩過，使赤豆粉更加細膩，熟湯圓瀝乾水分再投入粉盤擂滾，成品呈紫紅色，清香軟糯，深受食客歡迎。

喬家柵食府遂將雷沙圓改名擂沙圓，成為上海傳統小吃之一。

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擂沙圓的做法是什麼？