抹茶草莓慕司
材料
法式派皮1/2量, 淡奶油30ml, 草莓醬200g, 淡奶油220ml, 蛋黃2個, 細砂糖15g, 魚膠粉3g,
牛奶50ml, 抹茶粉10g, 蛋白1個, 細砂糖15g, 糖漿30ml(水和糖各半), 魚膠粉3g, 清水50ml, 抹茶粉, 草莓粉,
做法
1. 派皮烤完冷卻後壓碎,加入淡奶油之後,拌勻,壓在慕斯模底部
2. 魚膠粉分別加牛奶和水泡開,是有前微波爐,解凍檔30秒叮化
3. 淡奶油打發至6成發,稠厚但可以流動狀態
4. 蛋黃加入細砂糖
5. 將放入80°的熱水隔水打發至顏色發白
6. 倒入泡至在牛奶融化的魚膠粉液,拌勻
7. 倒入草莓醬拌勻(草莓醬具體量按照甜度計算,或者用打碎的草莓+糖)
8. 加入打發好的淡奶油拌勻
9. 製作意大利蛋白霜 蛋白分3次加入15g砂糖,打至乾性發泡。將15g糖和15ml水倒入鍋中,煮至118度的糖漿,倒入糖蛋白拌勻即可
10. 抹茶粉打入淡奶油打發至7分發
11. 把意大利蛋白霜、抹茶奶油、融化的吉利丁水一起拌勻[1]