執著的想念(鮑友明)
作品欣賞
執著的想念
小船兒歡游到三亞寧遠河的入海口，濱海小鎮港門自有魅力讓你作一次短暫的停留，而最為繞不過的便是那一份港門湯粉的飄香。
質樸的港門人與大海結下不解之緣，其飲食自然和海鮮息息相關。帶有海味的港門湯粉就足以書寫米粉與大海的傳奇。你看，細嫩的粉條配上新鮮海魚做成的魚餅片，翻動粉條可以看到香酥花生米的點綴、脆黃炸蝦皮的舞動、油炸肥肉乾的跳躍、豆芽和酸菜的纏綿，最不可忽視的是用上了豬大骨和海白螺熬成的高湯，再撒上一點粗粒胡椒粉和蔥花，一份教人垂涎欲滴的港門湯粉便閃亮登場了。聽當地人說，倘若在原有的湯粉基礎上加點鯊魚肉，那美味更是所向披靡，只因這種能錦上添花的鯊魚肉質鮮、味微酸，使粉湯清淡而不膩味，十分可口，讓人慾罷不能。
桃李不言，下自成蹊。港門湯粉是不需要巧立門牌或大聲吆喝的。沿路邊支起兩口大鍋、案板和許多休閒桌椅，老闆們的營生一開始，食客便絡繹不絕。手腳麻利的阿姨自豪地告訴我：不用做廣告的好味道關鍵在於「湯頭」。揭開大鍋一嘗，貌似清湯寡水的湯質，含有濃郁的肉味而不油膩。其秘訣在於添加一種圓形或心形的軟體動物小蜆，熬煮幾小時後，一種純自然的鮮味呼之欲出，使之清淡爽口宜人，完全形成一股海派風味，現成的調味劑根本無法媲美。很佩服港門人的飲食調味才智，小蜆本性屬寒，故以花生和炸蝦等熱性食物來中和，這也許是陰陽平衡理論在飲食上的學以致用吧。不過，對於喜辣的我而言，在品嘗港門湯粉時加一點本地的黃燈籠辣椒，那真叫一個爽啊。
港門湯粉的美味當然離不開米粉主料。木柴生火蒸出的米粉味道清香四溢、薄而滑嫩，吃了有家的味道。相傳明代正德年間，有一位姓陳的閩南工匠，攜母遷居至海南。其母體弱多病，胃口不好。有孝心的他見當地稻香水好，便加工成米粉，其母吃了這種白若凝脂、柔潤爽滑的米粉後胃口頓開，精神好轉。
品一道湯粉，贊一份孝情，憶一段歲月。兒時風雨飄搖的日子，只有三哥和我在大考中成績優異，才能獲得父親獎勵的一人一毛錢，用作學習之需。有一次，小哥倆實在是饞得不行，遂將此筆經費挪用，共享了一碗兩毛錢的湯粉。三哥將一碗分作兩份，不斷地將大部分湯粉夾給我，自己則多加了些湯水。那一抹溫情深藏在心底至今不忘。
我雖不是美食家，也並非饕餮大腕，但我執着地認為港門湯粉是一種難得的心中美味。
作者簡介
鮑友明，必讀社簽約作家。