意式麵食

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意式麵食（意大利語：Pasta），泛指所有源自意大利的麵食。在意大利，一般會用「Pasta」來稱呼各種由麵粉及水、有時或會加入雞蛋。狹義的意式面體是由杜林麵粉所制，廣義則可包括由其他穀物為原料所製成的面體。

意式麵食的特點是有很多種不同的式樣，如長條形的意大利長面（Spaghetti）、半月形管狀的通心粉（Macaroni）、扭曲狀的螺旋粉（Fusilli）等，種類繁多。除了意大利與歐洲外，意式麵食在世界各地也擁有高度的普及性。

一般來說，意式麵食都會用一種稱為杜林（Durum）的小麥粉製成。市面上販售的意式麵條有乾濕兩種型態。

目錄

歷史起源相關記載

一般說法有幾種:

(1) 公元前一世紀，赫拉斯就曾經在其著作中提及:Lagana, a kind of oven baked dough.(Lagana,是一種經由烤箱烘烤過的麵團)

(2) 根據史學家Charles Perry 研究，公元五世紀時阿拉伯人便有關於麵食的文獻記載。

這幾項記載中所提及的麵食，都與今日意大利所著名的意式麵食pasta型態不同，因此很難直接認定何者為意大利麵食食的起源。

一直到公元十四、十五世紀時，意大利麵食的發展進入乾燥保存的階段，使人們航行時得以長期保存。一世紀以後，意大利麵食逐漸在世界被介紹得知。 而意式麵食與蕃茄醬的結合則是一直到了1790年，第一份關於番茄醬的烹飪書問世之後才開始這項新的吃法。在此之前，意大利麵食是以乾麵的形式，並以手指食用的。

烹調方法

通常在烹調前，都會燒開一鍋熱水，才把麵食放進熱水裡，以免麵食貼着煮鍋。煮麵時要不斷輕輕攪拌鍋里的面，以免麵食貼在鍋里。當麵食煮至軟硬適中時，就可撈起備用。

意式麵食通常與肉類或調味料一起吃。一般會把配料與麵食分開來煮，待配料煮好，才把準備好的麵食放進配料內拌好再煮。現時很多比較大型的超級市場都會有即食的意式麵食醬料售賣，有瓶裝或袋裝的。

意式麵食的另類做法,你有想過把意粉做成甜品嗎？ 用料 意式麵食 適量紅糖 適量姜 一片水 適量

意式麵食列表

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以下為部份意式麵食的列表：

• 意大利麵條（Spaghetti）：最常見的圓形、長而粗的直面，據了全球2/3的意大利麵銷售量。

• 天使面（Angel's Hair）

• 通心粉：Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 彎肘通心粉和筆管面等。

• 斜管面（水管面、長通粉）（Penne）

• 螺旋粉：Fusilli 空心螺管，類似於傳統方便麵的形狀、Gemelli 用兩根線交纏在一起，類似於擰麻花。

• 螺絲粉（Gemelli）

• 千層面（Lasagna）

• 意式扁麵條（Linguine）

• 加乃隆（cannelloni）

• 車輪面 （Rotelle）

• 米粒面 （Orzo）

• 蝴蝶面、領結面： Farfalle、Francesine

• 字母面 Alfabeto

• 貝殼面 Conchigliette、Conchiglioni（更大型）

• 波形面（暖氣片面） Quadrefiore

• 造型面，車輪面： Gianduietta、Ruotine、Spighe（樹葉面）

• 餛飩 Tortellini

• 帶中央線段的螺旋面： Trottole

• Radiatori

• 飛碟面 Dischi

• 寬條面 Fettuccine

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