徐鶴峰

徐鶴峰

來自江蘇省烹飪協會的圖片

徐鶴峰，生於1947年，漢族，上海江蘇飯店餐飲總監，從事烹飪工作46年，中國烹飪大師。

徐鶴峰在研究恢復傳統菜點基礎上，創新出一批山珍海饈、家常菜點、山村風味等，代表菜點：荷塘蛙嗚、春艷、黑椒生炒甲魚、金蹼仙裙、丁香排骨、鮑脯炒裙邊、三套獅子頭、黑椒汁煎燒雙翅、焗蟹黃魚翅斗、鮮蓴蟹肉官燕、生爆澳洲鮑魚、天鼎汁榴蓮金山翅、雞汁羊肚菌遼參、花膠玉蝴蝶、皇家香匙骨、蟹黃長江河豚、紅椒鱈魚、紅湯爆魚面、奶油紅薯、雞湯四喜手擀麵、太倉糟油春餅等。

除了做一些餐飲經營、管理工作外，大部分時間用於烹飪技術的理論研究、研討、交流。還為部隊培訓一批軍地兩用烹飪人才，有力地支持了軍隊建設。並先後為西藏、新疆、青海、廣西、陝西、山東、安徽、上海、北京等省市培養了一批製作江蘇菜的廚師和高級管理專業人才 。

目錄

經歷

1964年在崑山飲食服務公司玉山飯店做學徒，他工作期間得到父親徐天麟傳授指導，同時有儲永興、陸瑞英等名師言傳身教。

1966年，在蘇州木瀆名店「石家飯店」培訓時得到楊根泉、湯尚義、張盤生等名師的認真傳教。

1971年後，在江蘇省南京市南京飯店和丁山賓館工作時，得到俞德林、陳慶文、張大元、孟銘瑞、朱春滿、薛文龍、徐筱波、楊繼林、張祖根、吳涌根、劉學家、惠洪生、金志德、龔躍明、高浩興等前輩大師的傳授和指教。上世紀八、九十年代，主廚南京丁山賓館，繼承傳統，大膽創新，其菜品之精細獨特，一時無兩，省內遂有「食在丁山」之譽。

1980年，榮獲全國旅遊戰線優秀廚師光榮稱號。

1984年，赴澳大利亞進行江蘇菜烹飪表演。同時被評為澳大利亞榮譽公民。

1984年，在丁山賓館，對婁江菜進行研究整理，並運用其接待四方來賓，得到一致好評。

1984年，任江蘇省「美食杯」烹飪比賽評委。

1986年，擔任江蘇省旅遊局編輯的《江蘇風味》技術顧問。

1987年，赴香港考察各大飯店；在金陵飯店、南京飯店兩次與日本名廚進行廚藝交流。

1988年，赴馬來西亞進行江蘇菜的烹飪技術表演；出版《食在丁山》掛歷。

1988年，參加第二屆全國烹飪大賽，為江蘇菜進前七名作出突出貢獻。

1993年，任第三屆全國烹飪技術比賽的評委；在金陵飯店與法國名廚交流。

1998年，任江蘇省首屆星級旅遊飯店名廚名菜名點交流展示會鑒定組評委。

1999年，兩次參加上海東方電視臺舉辦的「廚王挑戰賽」，榮獲廚王稱號等等。