开胃酸辣汤

开胃酸辣汤

酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振 2015年5月14日，成为习近平在西安招待印度总理莫迪的国宴菜单。

目录

用料

开胃酸辣汤1
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• 嫩豆腐: 1盒
• 木耳: 8朵
• 西红柿: 1个
• 鸡蛋: 2个
• 香菇: 2朵
• 火腿肠: 1根
• 小葱香菜: 适量

做法步骤

1. 、西红柿去皮切丁；火腿肠、豆腐、木耳香菇洗净切丝。
2. 、锅中油热放西红柿翻炒出浓汁，加2碗热水煮开，放木耳、豆腐、火腿丝、香菇丝煮开。
3. 、加适量盐➕1勺生抽➕半勺老抽。
4. 、半勺胡椒粉，淋入适量水淀粉煮沸➕2勺醋，淋入蛋液撒葱花香菜即可。

菜品特色

酸、辣、咸、鲜、香俱全。

做法二

酸辣汤4
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用料

猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。 A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯 B料：水生粉2大匙 C料：醋1大匙

做法步骤

1. ．猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。
2. ．锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。

可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。

用料

油、盐、老抽、陈醋、辣酱、孜然、胡椒粉、青菜（小白菜）、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、黄瓜、葱、香菜

做法步骤

全程中火

• 放油，微热后放入切好的葱段爆锅，放入西红柿，拍扁让西红柿变成 软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的 香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。翻炒5下。加水。

• 水开后放入搅好的鸡蛋，为了防止鸡蛋入锅变成块状，在打鸡蛋的时候加少许水。放青菜（小白菜尤佳）、盐、鸡精、辣酱一大勺、 虾米、老抽少许、孜然少许。估摸着快要出锅了放适量陈醋。放醋后 搅和个5、6下子——出锅！

酸辣汤
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