廣式糯米燒賣
| 廣式糯米燒賣 |
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燒賣，源起於北方，隨而往南相傳而食之。雖說是北方葷食燒麥，南方糯米燒賣，但南北差異日漸縮減，
素食葷食也再無地域之別，可廣式糯米燒賣還是有一定的地域特色。
中文名廣式糯米燒賣主要原料糯米，餃子皮是否含防腐劑否適宜人群老少皆宜
目錄
做法步驟
1.提前將糯米泡水8-12小時，瀝乾水分後放上蒸鍋大火蒸40-60min蒸熟（蒸熟的糯米沒有白芯兒，難嚼爛）。
2.提前用溫水將香菇泡發（泡發的水別倒掉，待會兒煮餡兒用），將臘腸、香菇切丁。
3.臘腸丁、香菇丁下鍋，炒香後加入全部的醬料。
4.炒勻後，加入大半碗水，煮開後將蒸熟的糯米放入。
5.乾爽的糯米會將汁水吸飽，然後放涼待用。
6.等糯米餡兒溫度降到室溫後，開始包燒賣。
7.在餃子皮四周都抹上水（現做的餃子皮就不需要這步），將糯米餡兒放中間。
8.一隻手用虎口將餃子皮邊捏緊，同時另一隻手用勺子將餡兒壓實，然後在轉幾圈將餃子皮合緊即可。
9.最後擺上蒸籠，上蒸鍋蒸20-30min即可食用。
烹飪技巧
1.如果想自己做燒賣皮的話可以麵粉：木薯粉=2:1的比例，先用開水加進去拌勻，再加入涼水將麵團揉至光滑狀，再將麵團搓成條，切小塊擀開包餡兒即可；
2.自己做的燒賣皮包的時候就不需要抹上水了，從外面買的還是需要這一步的；
3.糯米就是泡飽了水後、再瀝乾水後干蒸的，不需要往裡面加水，這樣出來的口感才是最好的；
4.可以根據自己的喜歡往裡添加喜歡的食材，可以加豬肉、鮮蝦等。[1]