廣式燒肉
| 廣式燒肉 |
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中文名 ：廣式燒肉 |
廣式菜餚中對於肥膩的肉類卻有其獨特的處理方法，比如上烤架燒成表皮焦脆的火焰燒肉，經過煮、蒸、炸等一系列工序，讓花肉中的油膩部分幾乎全部消除，皮酥肉實很有嚼頭。還可以通過外蘸調料的變化使烤肉或甜或咸，做成廣式燒肉非常適口。[1]
目錄
原料
作法
1、五花肉去毛、洗淨，備用;
2、取一隻淨鍋，放入蔥白、薑片和清水，把收拾乾淨的五花肉放入其中，置旺火上煮熱，見肉色變白時用竹籤在五花肉帶皮的一面扎數個小孔，如果沒有血水溢出即離火，撈出白肉用涼水淋一下瀝乾備用;
3、取一隻平底大碗，將精鹽、白糖、薑絲、蔥絲、五香粉、生抽、料酒放入其中調勻，然後把五花肉不帶皮的那一面放入味汁里醃製約1小時撈出備用;
4、將醃好的五花肉翻轉，在帶皮的一面用刀每隔2厘米，深深地拉上數刀，在刀口面上均勻地抹上五香粉和蘇打粉，並用錫紙包好肉塊除肉皮的部分，放入烤箱中，高溫烤約30分鐘即可出箱食用(喜歡甜味的准媽媽可以用白糖沾吃，喜鹹的可以沾椒鹽食用)。
營養成份
帶皮的五花肉可以給准媽媽們提供豐富的蛋白，經過烤制的五花肉其香脆的口感可以讓有妊娠反應的准媽媽愛上吃肉。
小貼士
1、用涼水煮肉時一定不要煮過，一般來說花肉煮至7成熟即可;
2、在用竹籤扎肉皮時一定要扎得密實一些，這樣可以使五花肉在烤制的時候表皮更容易酥化;
3、花肉表面抹上蘇打粉的作用主要是使肉皮在烤制的時候酥化。