平水珠茶
| 平水珠茶 |
平水珠茶是浙江獨有的傳統名茶，由日鑄茶發展而來，素以形似珍珠、色澤綠潤、香高味醇的特有
風韻而著稱於世。幾百年來，外銷不衰，成為我國主要出口綠茶產品。
其中尤以「天壇」、「駱駝」牌特級珠茶為佼佼者。1984年9月，在西班牙馬德里舉行的第23屆世界優
質食品評選會上，特級珠茶榮獲金質獎。此前，在1981年獲國家優質產品銀質獎。
中文名平水珠茶
外文名Gunpowder
產 地浙江
類 別炒青綠茶
目錄
發展歷史
作為紹興東南的一個著名集鎮，平水早在唐代就已經是茶葉加工貿易的集散地了。清代至民國時期的近300年間，
諸暨、嵊州、餘姚、天台等周邊縣市所產珠茶，多集中在平水進行精製加工、轉運出口。因此，浙江所產的
珠茶在國際貿易中逐漸以「平水珠茶」相稱，一直沿用至今。出口最初，平水珠茶曾被翻譯成「Hgson」（貢熙），
意思是進貢康熙皇帝的茶葉，因此引起了歐美資本家的重視和吹噓。18世紀中期，平水珠茶在英國倫敦市場上的
售價每磅高達十先令六便士，茶價之高，不亞於珠寶，所以又被稱為「綠色珍珠」。還有一種譯名叫「Gun powder」，
中文之意為火藥彈，在來福槍發明之前，槍彈藥也是這樣渾圓如珠球的。「五口通商」後，英、美、法等國商人
就直接經營「平水珠茶」的生意了。1843~1894年的50年間，平均每年出口20萬擔，最高達25萬擔，可以說平水珠
茶為我國綠茶出口創造了歷史的最高紀錄。
當然，平水珠茶的形成也經過了一個漫長的演變過程。早在宋代，當其他茶區還是沿襲團餅茶製法時，
平水茶區已是不團不餅，改用炒青製法了。陸游在他那首吟贊日鑄茶的《安國院試茶》詩後注云：「日鑄則越茶矣，
不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣。」這是一條有很重要史料價值的詩注，從中可知，在800年前陸游那個時代，
平水茶區已出現了類似現今的炒青散茶，採取了與今人相仿的用開水沖泡飲用的方法。由於炒青製法歷史悠久，
茶農摸索出一整套掬、挪、撒、扇、炒等工藝和收藏方法，使日鑄茶的內在品質得以充分發揮。
大約到了清代，平水茶區的炒制方法又有新的改變，即產生了珠茶製法，製成的茶葉揉成一團，
外形成顆粒狀，細圓緊結，宛如珍珠，故名珠茶。
生態環境
平水茶區包括嵊縣、紹興、新昌、餘姚、上虞、奉化、鄞縣、東陽等市、縣。整個茶區為會稽山、四明山、天台
山諸大名山所環抱。境內峰巒起伏，雲霧繚繞，溪流縱橫，土地肥沃，氣候溫和，景色秀麗。且山高林密，
雨量充沛，屬亞熱帶季風氣候。全年無霜期在二百四十天以上，適宜茶葉等作物生長。
再加上種茶僧人的精心培育和細心炒制，終於形成珠茶極品。
製作工藝
平水珠茶需經過初制和精製二次加工，而關鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究，要經過殺青、揉捻、
乾燥3個過程。而乾燥工序又可分「炒二青」、「炒三青」、「炒對鍋」、「炒大鍋」4個工藝工程。
手炒一鍋珠茶約需10餘個小時，勞動強度很大，故有「斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人」的說法。
從60年代開始，創製了珠茶炒幹革命機，實行珠茶初制全程機械化，從而大大減輕了勞動強度，
提高了炒茶工效，也提高了珠茶外形圓結度。
品質特性
平水珠茶，其外形渾圓緊結，故又稱「圓茶」。色澤綠潤，香味濃郁，經久耐泡，被譽為「綠色的珍珠」。
功能價值
助消化、提神醒腦、延年益壽、降血脂、減肥、明目 、利尿、消腫、抗菌消炎、抗動脈硬化 、降血壓、
防高血壓、防治冠心病、抗輻射，如電視的輻射、安神、鎮靜、陶冶性情、可治糖尿病 、美容作用、
防治貧血、抗疲勞、解疲勞、醒酒、解酒毒、生浸解渴、防癌、抗癌、益氣增力。
主要成分
水、蛋白質、氨基酸、咖啡因、多元酚類、碳水化合物、脂質、礦物質、植物色素、維生素、揮發性成分、有機酸。
獲得榮譽
被第二十三屆世界優質食品評選會評為金獎。[1]