乾鍋娃娃菜
乾鍋娃娃菜是一道家常菜品,主料是娃娃菜,輔料是五花肉等,調料為橄欖油、生抽、紅油豆瓣醬等,通過翻炒的做法製成。我喜歡吃娃娃菜,味道清甜。比白菜口感要好一些。 娃娃菜又稱微型大白菜,營養價值和大白菜完全相同。就是價錢要比大白菜貴了許多。乾鍋娃娃菜口味屬於家常味,做法屬干燒類。口味可以根據自己的喜好來調整。五花肉的油脂在鍋里逼出油來,加上辣椒炒香,非常的好吃,乾鍋娃娃菜也是一道很下飯的解饞菜。[1]
- 中文名:乾鍋娃娃菜
- 主要食材:五花肉,娃娃菜
- 分類:家常菜
- 口味:咸,鮮
目錄
食材明細
製作過程
另一做法
主料:娃娃菜、臘腸
輔料:蔥、蒜
調料:干辣椒、花椒、醬油、香油、米醋、雞精、食鹽、花生油
做法
- 娃娃菜洗淨後沿着葉子的生長方向切成3、4片,廣式臘腸斜刀切成2mm厚的片。干紅辣椒段浸在熱油里微火炸出香味,撈出來備用。
- 淨鍋里燒熱油,加入蒜片煸至顏色微黃。
- 再加入蔥花爆香。
- 撒入花椒粉。
- 香氣出來後倒入娃娃菜,中小火煸炒。
- 待葉片表面炒出焦色後加入干紅辣椒段和臘腸片繼續炒香,淋入醬油。
- 然後依次倒入白糖和香油。
- 翻炒數下,沿着鍋邊倒入米醋,最後加入雞精和少許鹽,盛在提前預熱過的鍋煲里即可上桌。
小貼士
娃娃菜怎麼炒最好吃?娃娃菜洗淨切片後不需要焯水,洗淨後只需將其瀝乾水分,再下入油鍋中煸炒,菜葉在煸炒的過程中表面因失去水分而微微發焦,味道和口感都很好。
這道菜也可以將臘腸換成用五花肉做出來的臘肉,炒之前在鍋里只加一點點油就可以了,小火慢慢地將臘肉里的油脂煸出來,待其吐油後再放在食材即可。
鍋煲的妙用:一邊炒菜一邊在另一個灶上預熱鍋煲,菜炒好後就可以立刻倒在裡面,一起端上桌。上面的菜快吃完時,鍋煲底部的菜還是熱的,保持了最佳的味道和口感
做法三:
- 準備好材料,五花肉切片,用醬油,鹽,十三得醃製十分鐘
- 娃娃菜洗乾淨,撕成塊,放開水中焯水,過青後撈出備用
- 醃好的五花肉下油鍋中炒出油至金黃色
- 加入豆腐乾及茶樹菇一起煸炒
- 加入焯過水的娃娃菜一起翻炒均勻,加入醬油,鹽,十三香,老抽,蚝油炒勻
- 砂鍋中放油,下干辣椒及花椒爆香後加入炒好的娃娃菜及青蒜
- 蓋上蓋燜煮五分鐘
- 蓋上蓋燜煮五分鐘,一鍋色香味俱全的乾鍋娃菜可以上桌了
小竅門:=
喜歡娃娃菜軟爛,可以煮十分鐘
可以加入自已喜歡的蔬菜,如豆腐、芹菜等
乾鍋娃娃菜的做法
- 娃娃菜切絲,彩椒切絲,五花肉切片
- 冷油放入花椒和干辣椒,中火炸出香味後下蔥絲蒜片
- 炒香後下五花肉片煸炒,炒干出油
- 下娃娃菜絲和彩椒絲,大火翻炒直到娃娃菜變軟
- 調入一點點糖,生抽,適量的鹽調味即可[2]